La gàbia de costella d'una vaca té uns 3 peus de longitud i les costelles curtes provenen de la meitat inferior de la gàbia costanera, més a prop del llom. Les costelles curtes són una carn dura, però molt marcada en greixos i plena de sabor. El braising, un procés que cuina les costelles lentament en líquid, tendra la carn i aporta encara més sabor. Les costelles curtes braçades tenen una gran quantitat de calories, greixos totals i greixos saturats. Conèixer la informació sobre nutrició pot ajudar-vos a fer ajustaments a la vostra dieta per encaixar aquestes costelles al vostre pla d’alimentació.
Calòries
Les costelles curtes braçades són una carn densa en calories. Un 3, 5 oz. La porció de costelles curtes desossades desossades retallades de greix conté 240 calories. En comparació, la porció de la carn de vedella rostida a la mateixa mida, considerada un tall de carn magra, conté 200 calories. Si consumiu massa aliments densos en calories, podeu provocar que ingeriu massa calories i pugeu en pes.
Greix
Més de la meitat de les calories de les costelles curtes trencades provenen del seu contingut en greixos. Un 3, 5 oz. la porció conté 14 g de greix total, 6, 5 g de greix saturat i 105 mg de colesterol. Una porció de costelles braves de vedella compleix el 33% del seu valor diari per al greix saturat i el 35% del valor diari per al colesterol. El valor percentual diari va ser desenvolupat per Food and Drug Administration i es basa en una dieta de 2.000 calories per adults sans. Una ingesta elevada de greixos saturats i de colesterol dietètic augmenta els nivells de colesterol en sang i el risc de patir malalties del cor. El Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana limitar la ingesta de greixos saturats a menys d’un 10 per cent de calories i colesterol dietètic a menys de 300 mg al dia.
Proteïnes i Carbohidrats
Les costelles curtes trencades són una bona font de proteïnes i estan lliures de carbohidrats. Un 3, 5 oz. la porció conté 29 g de proteïnes, que representen més del 50 per cent del seu valor diari. Com a font animal de proteïna, les costelles curtes proporcionen al cos tots els aminoàcids essencials, cosa que el converteix en una font completa de proteïnes. Les proteïnes del vostre cos es descomponen i se substitueixen constantment, i el cos utilitza els aminoàcids en aliments com les costelles curtes per fer aquestes proteïnes necessàries.
Vitamines i minerals
Si bé la costella curta trencada fa que es triïn una gran quantitat de calories i de greixos, és una bona font de vitamines i minerals essencials. Un 3, 5 oz. la porció conté 3, 2 mg de ferro, 12 mg de zinc, 33, 5 mcg de seleni i 3, 92 mcg de vitamina B12.
