El bacallà atlàntic, també de vegades anomenat scrod o peix blanc, és un peix completament diferent al bacallà del Pacífic, també anomenat bacallà Alaska, bacallà gris o bacallà veritable. Si bé els dos tipus de bacallà tenen perfils de nutrients diferents, el bacallà és un dels peixos amb més quantitat de proteïnes per calories, segons el lloc web Ask Dr. Sears.
Calories i Macronutrients
Una porció de 3 unces de bacallà atlàntic cuit proporciona 81 calories, 19, 4 grams de proteïna i 0, 7 grams de greix, així com 47 mil·ligrams de colesterol, o el 16 per cent del valor diari. La mateixa quantitat de bacallà del Pacífic conté 72 calories, 15, 9 grams de proteïnes i 0, 4 grams de greix, a més de 48 mil·ligrams de colesterol. Com que el bacallà és tan baix en greixos, no és una bona font de greixos omega-3, aportant només uns 134 mil·ligrams d’aquest greix essencial per ració, dels 500 mil·ligrams diaris recomanats per l’Acadèmia de la Nutrició i la Dietètica.
Contingut de vitamines B
Les vitamines B són les úniques vitamines que es troben en quantitats significatives en el bacallà. Aquestes vitamines són essencials per a un metabolisme saludable i la funció del sistema nerviós i ajuden a mantenir el cabell i la pell sans. Cada porció de bacallà atlàntic proporciona un 11 per cent del valor diari, o DV, per a niacina, un 12 per cent de la DV per a la vitamina B-6 i un 15 per cent de la DV per a la vitamina B-12. El bacallà del Pacífic conté més vitamina B-12, amb un 33 per cent de la DV per ració, però només un 6 per cent de la DV per a niacina i vitamina B-6.
Fòsfor i seleni
Els minerals primaris que proporciona el bacallà són el fòsfor que necessiteu per formar ADN i l’hemoglobina en glòbuls vermells i el seleni, que també ajuda a formar ADN i actua com a antioxidant per limitar els danys de les cèl·lules dels compostos anomenats radicals lliures. Una porció de 3 unces de bacallà atlàntic conté un 12 per cent de la DV per a fòsfor i un 46 per cent de DV per a seleni, mentre que la mateixa quantitat de bacallà del Pacífic subministra el 29 per cent de la DV per a fòsfor i el 34 per cent de la DV per a seleni.
Consideracions mediambientals i de seguretat
El bacallà atlàntic és un tipus de marisc menys contaminat amb mercuri, cosa que fa que fins i tot les dones embarassades puguin consumir fins a 12 unces per setmana. El bacallà del Pacífic pot contenir nivells lleugerament més elevats de mercuri, de manera que les dones embarassades no haurien de consumir més de sis racions de sis unces al mes. Si voleu triar l’opció més respectuosa amb el medi ambient, eviteu el bacallà del Pacífic capturat a prop del Japó o Rússia i el bacallà atlàntic capturat als Estats Units o el Canadà, excepte la que es troba capturada al golf de Maine, us recomana el rellotge de marisc Aquarium de Monterey Bay.
