Les galetes de civada sense gluten són una deliciosa saborosa i dolça amb alts nivells de fibra dietètica. Si no teniu civada disponible, o si la civada està contaminada amb gluten, podeu utilitzar un substitut sense galetes per a les galetes. Trieu entre un dels diversos ingredients, segons el que tingueu a mà, per utilitzar com a substitut del gluten a la civada en galetes de civada.
Recepta bàsica
Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit i alineeu una làmina de cuina amb paper pergamí. Barregeu 3 cullerades de mantega suau o margarina, 1/2 tassa de sucre moreno clar, 1/4 tassa de mel, un ou gran i 1 cullerada d'aigua en un bol gran. Afegiu 1/2 tassa de farina sense gluten, com la farina d’arròs, 1/8 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de bicarbonat i 1-1 / 2 tasses de civada o substitut de civada. Remeneu bé els ingredients secs a la batedora i feu-ne 30 boles d’1 polzada. Col·loqueu les boles a la fulla de galetes, almenys d’1 / 2 polzades de distància i coure-les durant 10 a 15 minuts. Transferiu les galetes de civada a un refrigerador. Si intenteu utilitzar substitucions baixes en greixos, prepareu-vos per a un procés d’assaig i error. L’ús d’un substitut del sucre pot compensar el saldo necessari per a les galetes de civada sense gluten.
Suplents de civada
Podeu substituir la civada en una recepta de galetes de farina de civada amb una quantitat igual de lli, molla d’arròs, flocs de quinoa o llavors de chía. El lli mola té molt poc sabor i és probable que produeixi galetes amb un gust similar a la recepta amb civada, amb una textura lleugerament més gran. El segó d’arròs introdueix un to terrós a les galetes, però segueixen tenint un sabor dolç amb consistència mastegada. Els flocs de quinoa tenen un sabor lleugerament nou que pot millorar la dolçor natural de les galetes de civada i donar-los una textura similar a la civada. Les llavors de Chia tenen un sabor de fruita difícilment visible i creen una galeta de civada més cruixent.
Modificació d'una recepta
Normalment, la massa de galetes de farina de civada sense gluten ha de quedar lleugerament enganxosa i mantenir-se bé bé. Quan afegeixin una recepta de galetes de farina de civada, afegiu-hi lli, branca d’arròs, flocs de quinoa o llavors de chía. Agiteu l’ingredient substitut a fons i avalueu la massa de galetes. Si està massa sec, afegiu 1 cullerada d'aigua alhora perquè la massa tingui una consistència millor. Si la massa està molt humida, afegiu-hi 1 cullerada de l’ingredient substitut a l’hora que s’assequi.
Consideracions
Quan substituïu un ingredient en una recepta, el seu valor nutritiu es modifica. Si us preocupa la proteïna, les calories, els hidrats de carboni o els greixos de la recepta, registreu la nutrició de cada ingredient que utilitzeu. Divideix els totals en 30, o quantes galetes tinguis, per als nutrients de cada galeta de civada. Alguns ingredients, inclosos la civada, el lli mòlt, el segó d’arròs, els flocs de quinoa i les llavors de chía, poden contaminar-se amb gluten. Compra kits de prova de gluten a casa seva per garantir que els ingredients que afegeixis a les galetes no siguin gluten. Fins i tot si coneixeu la marca, alguns lots de grans poden estar contaminats amb el gluten. La prova abans de coure amb l’ingredient garanteix que les galetes siguin segures per a persones amb al·lèrgies al gluten i intoleràncies.
