Dels centenars d’espècies de grans, el blat és el més comú a la dieta nord-americana. El blat i la seva farina s’utilitzen per elaborar pa, pastes, pasta, bagels, galetes, coques, magdalenes, croissants, galetes, cereals d’esmorzar i barres de granola, només per citar alguns exemples. Els cereals no van formar part de la dieta humana tradicional durant l’evolució dels nostres avantpassats caçadors-recol·lectors, i alguns investigadors, entre ells el doctor Loren Cordain, professor de la Universitat de Colorado, creuen que els grans contribueixen a les malalties cròniques que actualment són tan prevalents. Les societats occidentals, tal com s’explica en un document publicat el 1999 a “World Review of Nutrition and Dietetics”.
Sensibilitat al gluten
El blat pot tenir efectes negatius en persones sensibles al gluten, una proteïna que es troba no només en el blat, sinó també en sègol, ordi i civada contaminada. Segons el Centre d’Investigació Celíaca de la Universitat de Maryland, aproximadament l’1 per cent dels nord-americans tenen malaltia celíaca, caracteritzada per còlics abdominals, inflor, diarrea, restrenyiment i pèrdua de pes, mentre que un altre 6 per cent té una intolerància al gluten, cosa que pot induir mals de cap, formigueig en les extremitats, boira cerebral, augment de pes i símptomes similars a la síndrome de l’intestí irritable. Les dues condicions es tracten per una estricta evitació del blat i del gluten. Si sou intolerants al celíac o al gluten, llegiu atentament totes les etiquetes dels aliments per assegurar-vos que no inclogueu cap rastre de blat o gluten a la vostra dieta.
Pujada de pes
La majoria dels cereals, inclòs el blat, contenen un compost bioquímic anomenat lectina. Les lectines són produïdes naturalment per moltes plantes com el blat per protegir-les contra els seus enemics. Una investigació feta amb porcs va demostrar que una dieta rica en cereals i lectines estava associada a la resistència a la insulina, a la pressió arterial més elevada i a nivells d’inflamació més alts, mesurada amb la proteïna C-reactiva, publicada al número de desembre de 2005 de “Trastorns endocrins BMC”. " Els autors d’aquest estudi creuen que una dieta rica en cereals que contenen lectines, que inclouen blat, podria augmentar la fam induint la resistència a la leptina, cosa que explicaria l’augment de la prevalença de sobrepès i obesitat en les societats occidentals.
Condicions autoimmunes
Algunes afeccions autoimmunes comunes, incloses l'artritis reumatoide i la malaltia inflamatòria intestinal, poden estar relacionades amb el consum de blat i cereals, segons un article de 1999 publicat a "World Review of Nutrition and Dietetics". Tot i que es necessita més investigació, podríeu provar d’eliminar el blat i els grans de la vostra dieta si pateix una condició autoimmune per veure si es nota alguna millora en els vostres símptomes. Consulteu el vostre metge abans de canviar la dieta.
