Els alimentadors sovint mengen molta enciam perquè t’omple i proporciona nutrients essencials, com el folat i les vitamines A i K, sense aportar gaires calories. Així mateix, altres verdures sense amidònia, incloses les enciam, poden ser una bona elecció per als diabètics pel seu baix contingut en hidrats de carboni i els efectes mínims sobre els nivells de sucre en sang.
Risc d’enciam i diabetis
Un estudi publicat a "Diabetes Care" el desembre del 2004 va trobar que les persones que menjaven més verdures de fulla verda, com els enciams, eren menys propenses a desenvolupar diabetis tipus 2 que les que no menjaven sovint aquestes verdures. Els llegums, les verdures de color groc fosc i les fruites també es van associar amb una disminució del risc de diabetis.
Enciam i sucre en sang
L’índex glicèmic calcula l’efecte d’un aliment sobre els nivells de sucre en la sang, mentre que els aliments amb una puntuació baixa són menys propensos a provocar picades en els nivells de sucre en sang que els que tenen una puntuació alta. L’enciam i la majoria d’altres verdures no antidònies tenen uns índexs glucèmics molt baixos, segons l’Associació Americana de Diabetis, de manera que no us haureu de preocupar d’ells augmentant molt els nivells de sucre en sang.
Enciam contingut de carbohidrats
Una tassa d’enciams només conté aproximadament entre 5 i 10 calories i entre 1 i 2 grams d’hidrats de carboni, segons el tipus. Quan es compta els hidrats de carboni, una porció de verdures es considera 5 grams d’hidrats de carboni, que no arribaríeu a menys que mengés més de 2 tasses d’enciam. És per això que l’Associació Americana de la Diabetis diu que no cal comptar els hidrats de carboni en verdures sense amidònia com l’enciam, tret que mengi més de 2 tasses de verdures crues o una tassa de cuita.
Recomanacions sobre el consum
L'Associació Americana de la Diabetis recomana que els diabètics mengin almenys de tres a cinc racions de verdures sense amidònia cada dia. L’elecció d’un tipus d’enciam de color més fosc, com el romà o l’enciam de fulla verda, és millor que optar per un enciam de color més clar, com l’iceberg, perquè aquests enciams més foscos són més elevats en micronutrients essencials.
