El formatge cremós i el Neufchatel són formatges frescos o sense escriure elaborats per la llet quallada i drenant el sèrum, alhora que conserven la suficient humitat perquè siguin suaus i propagables. Els dos formatges són de gust i aparença semblants –un es podria substituir per l’altre–, però difereixen lleugerament pel seu valor nutritiu.
Definició
La Xarxa d'Aliments, elaborat amb llet rica en greixos, formatge amb crema conté un 33 per cent de greix. Neufchatel es va originar a França, on es va fer amb llet i es va madurar durant deu dies fins a quatre setmanes. El formatge americà de Neufchatel no està elaborat amb llet que conté aproximadament un 23 per cent de greix. Els valors nutricionals es basen en una porció d’unes 4 unces, o 42, 5 grams, per a cada formatge.
Calories, greixos i proteïnes
El Neufchatel normalment pot tenir un menor contingut en greixos i calories que el formatge normal amb crema, però no pot superar el formatge crema que conté un terç menys de greix. Quatre unces de Neufchatel contenen 108 calories i 10 grams de greix total, en comparació amb el formatge de crema baixa en greixos que conté 85 calories i 7 grams de greix total. Els formatges tenen quantitats similars de greix saturat - 4 grams en formatge de crema baixa en greixos i 5, 5 grams en Neufchatel -, però Neufchatel té 31 mil·ligrams de colesterol, mentre que el formatge crema té 23 mil·ligrams. L'Associació Americana del Cor recomana limitar el greix total a entre un 25 i un 35 per cent de les seves calories diàries totals. Basat en una dieta de 2.000 calories al dia, una porció de 4 unces de formatge crema té un 3 per cent, i una porció similar de Neufchatel té un 4, 5 per cent, del greix total diari. Els dos formatges aporten de 3 a 4 grams de proteïna.
Vitamines
Un terç del formatge crema menys greix proporciona un 17 per cent del valor diari de vitamina B-12, en comparació amb Neufchatel que només té un 5 per cent. La vitamina B-12 redueix el risc de patir malalties cardiovasculars, protegeix les cèl·lules nervioses i ajuda a fer glòbuls vermells. Els vostres ulls necessiten vitamina A per mantenir-se saludables i podeu comptar amb obtenir un 12 per cent del seu valor diari de Neufchatel o un 8 per cent de formatge amb crema baixa en greixos. Els dos formatges tenen al voltant d’un 2% del valor diari recomanat de tiamina, folat i vitamina B-6, i un 5 per cent de riboflavina. La tiamina i la riboflavina són vitamines B bàsiques per a la creació d’energia i el manteniment del sistema nerviós, el cabell i la pell. La vitamina B-6, necessària per a la síntesi de serotonina, redueix el risc de patir malalties del cor. El folat també contribueix a la salut cardiovascular.
Minerals
Obtindreu els mateixos minerals del formatge Neufchatel i la crema amb un terç menys de greix, perquè la quantitat difereix només l'1 per cent. Els dos formatges proporcionen entre un 5 i un 6 per cent del valor diari de calci, entre un 8 i un 9 per cent de fòsfor i un 2 a 3 per cent del valor diari de zinc, que dóna suport al sistema immune i ha d’estar present per al creixement normal i el desenvolupament neurològic. El formatge cremós és més elevat en sal, a 200 mil·ligrams de sodi, en comparació amb els 142 mil·ligrams de Neufchatel.
