La merenga, elaborada amb clares d'ou batudes i sucre, és lleugera, esponjosa i deliciosa. Moltes receptes tradicionals de merenga es basen en clares d'ou no cuites al producte final, representant un risc per a la seguretat. Podeu fer o comprar merengues segures, que van des de galetes de merenga fins a pastissos amb merengues.
Riscos i perills
Les merengues no cuites fetes amb clares d'ou crues poden contenir bacteris de salmonel·la, que causen salmonel·losi. Entre els símptomes hi ha diarrea, rampes i febre. Quan es presenta, la salmonel·la es troba normalment al rovell de l’ou, però les clares no es consideren segures. Els ous s’han de pasteuritzar o cuinar a 160 F per matar la salmonel·la. Les merengues comprades a les fleques i botigues de queviures es cuinen, es cuinen o es pasteuritzen i no suposen cap risc.
Merengues al forn
Les galetes de merenga i altres merengues al forn no necessiten mesures especials de seguretat. Bateu les clares d'ou amb el sucre, afegint suc de llimona o crema de tàrtar si voleu. Pipeu o cullegeu la merenga tal com desitgeu i feu-ho al forn. Qualsevol recepta que requereixi la cocció a foc moderat, uns 350 F, durant almenys 15 minuts, assolirà una temperatura segura.
Blancs d'ou pasteuritzats
Les clares d'ou seques pasteuritzades ofereixen una alternativa segura a les clares d'ou fresques. La pasteurització escalfa l’ou molt ràpidament, després es refreda per matar bacteris. Combina les clares d'ou en pols amb l'aigua i el sucre, i després batega. Es pot trigar més temps a aconseguir la textura alta i clara d’una bona merenga amb blancs en pols. Podeu menjar merengues elaborats amb clares d'ou pasteuritzades en cru sense risc de salmonel·la.
Merengue cuit
Prepareu una merenga segura batent les clares d'ou i el sucre en un recipient barrejant de manera tèrmica sobre una olla amb aigua a foc lent. Batre, deixant que la merenga s’escalfi suaument, fins que les clares d’ou arribin a 160 F. Treure del foc i afegir crema de tàrtar. Continuar batent fins que la merenga tingui la textura desitjada.
