Un cop fetitx local, la tendència del cafè de la cuina freda va començar de debò a l'estiu del 2014 i es va expandir fins a convertir-se en un moviment internacional del cafè. No obstant això, queden preguntes sobre si el procés de cervesa, que consisteix en remullar els cafès en aigua freda o a temperatura ambient durant llargs períodes, beneficia als consumidors més enllà del tema subjectiu del gust.
"A mesura que el mercat ha augmentat, els venedors estan colpejant els consumidors per totes bandes amb declaracions sobre la qualitat i, de vegades, els beneficis per a la salut de la beguda freda de RTD", afirma Nick Brown, editor del Daily Coffee News de Roast Magazine.
Aquests indicis sobre salut inclouen una menor acidesa amb cafeïna d'un procés que simplement substitueix el temps de la beguda normal.
Com funciona el cafè de cervesa freda?
El mètode crea un concentrat de cafè en remullant-se en aigua freda o a temperatura ambient durant 12 a 24 hores. El producte final filtrat es dilueix amb dues o tres parts d'aigua calenta o freda i la llet o substitut de la llet amb un cafè. El concentrat, o "essència", també es pot conservar a la nevera fins a sis setmanes o congelar-lo durant un període més llarg.
No s'ha de confondre amb el cafè tradicional gelat, en el qual s'aboca el cafè de cervesa calenta sobre gel, el cafè de cervesa freda és el producte d'un procés que alguns afirmen que pot traçar la seva història primerenca als comerciants holandesos de la dècada de 1600 buscant una manera de produir cafè que viatjava fàcilment. Altres creuen que la pràctica va començar a Japó o a Amèrica Central i del Sud, segons DailyCoffeeNews.com.
Reclamacions sobre salut per al cafè en fred
S'ha acreditat que el cafè elaborat amb concentrats de cervesa freda conté menys cafeïna i menys àcid que el cafè elaborat amb el mètode tradicional de fabricació en calent.
Reivindicació n º 1: baixa en cafeïna
En les proves que utilitzen la barreja de cafè regular de Starbucks, investigadors dedicats a la fabricació de sistemes de cervesa freda Toddy van comprovar que el cafè de cervesa freda tenia 40 mil·ligrams de cafeïna per cada 100 grams, mentre que un cafè elaborat a la botiga registrat en 61 mil·ligrams de cafeïna.
Segons els Instituts Nacionals de Salut, una gran quantitat de cafeïna pot conduir a osteoporosi o malaltia fibrocística. La NIH també alerta contra la cafeïna en excés per a les dones embarassades i els nens.
Reclamació 2: Menor d’acidesa
L'estudi de Toddy també va descobrir que el cafè regular de cafè fred tenia un pH de 6, 31, a diferència d'un 5, 48 pH per a la versió de cervesa calenta. (A l'escala de pH els nombres més baixos denoten més àcid.)
Una dieta baixa en àcids s’acredita amb diversos beneficis que farien que el cafè elaborat amb fred, si les afirmacions d’acidesa baixa són certes, apel·len a consumidors conscients de la salut. Alguns d’aquests beneficis poden incloure el suport de la salut òssia, reduir el malbaratament muscular i disminuir la gravetat o la incidència d’hipertensió i accidents cerebrovasculars, segons un article de la revista Journal of Environmental and Public Health anomenat "La dieta alcalina: hi ha evidència que una dieta alcalina amb pH Beneficia la salut?"
A més, l’informe va assenyalar, invertir la disminució de l’hormona del creixement causada per una dieta àcida pot beneficiar tot, des de la salut cardiovascular fins a la memòria i la cognició.
Però, hi ha prou evidències per renunciar a la vostra cafetera?
"Gairebé tots els mètodes de fabricació de calor i fred són diferents dels següents, utilitzant diferents cafès, diferents proporcions, rostits diferents i receptes diferents", assenyala Brown. A més, les afirmacions d’acidesa inferior de la cervesa freda es poden rastrejar generalment a l’estudi encarregat per Toddy, segons Brown, i la comunitat científica no ha investigat la diferència prou.
Reclamació 3: no afecta el colesterol
L'expert en fitness Jillian Michaels va invertir recentment en Lucky Jack Organic Coffee Co., que fa que un cafè orgànic embotellat fred es faci amb embussos de nitrogen.
L'ex entrenador del "Biggest Loser" de NBC va dir al col·laborador de Forbes.com, Robin D. Schatz, que la preocupació pel colesterol és una de les raons per les quals va decidir iniciar-se en el negoci: "Sóc una persona cafè. Però hi ha alguns problemes amb el cafè. Per exemple,, el cafè és el segon cultiu de polvorització més gran del món. A més, la manera de produir el seu cafè pot tenir un impacte en la vostra salut. Els estudis ens han demostrat que el cafè és de cervesa calenta, algunes persones realment poden augmentar els seus nivells de LDL, que és també dolent."
No obstant això, l'augment del colesterol no pot limitar-se a cafè elaborat en calent. El cafestol i el kahweol, compostos químics coneguts com a diterpenes, són una part natural dels olis del cafè, però "augmenten la concentració sèrica de colesterol i triglicèrids en humans, i també semblen afectar lleugerament la integritat de les cèl·lules del fetge", segons a un treball de 1996 presentat a la Revista de la Royal Society of Medicine.
El filtrat del cafè elimina el cafestol i el kahweol. No obstant això, atès que el cafè és soluble i l'aigua freda no es dissol l'aigua calenta, així com l'aigua calenta, la qual cosa contribueix al gust menys àcid de la cervesa freda, és possible que certs compostos no es filtrin del cafè quan es fan amb aigua freda.
Es necessita més estudi per determinar si la fabricació de fred elimina o inhibeix els diterpenes, per la qual cosa és possible que també voldreu filtrar la vostra essència de cervesa freda abans de consumir-la si teniu problemes de colesterol.
Malalties del cor, càncer i altres
El cafè generalment s’ha demostrat que és ric en antioxidants que poden ajudar a prevenir malalties relacionades amb l’envelliment com malalties del cor, Alzheimer i càncer. Tot i que potser tingueu altres motius per estimar el seu refredat fred, no hi ha proves que indiquin que el procés de la cocció freda nega o millora aquests antioxidants.
El procés d'oxidació, segons la Ciència i l'Alimentació de l'UCLA, té lloc a un ritme més elevat quan es fa un cafè calent. Els olis de cafè oxidats poden fer que el cafè tingui gust amarg i amarg, però si la temperatura elevada també redueix els beneficis antioxidants del cafè encara no s'ha estudiat del tot.
Llegiu l’etiqueta de les cerveses fredes envasades a punt per consumir
Els productes preparats per a beure (RTD) poden estar estabilitzats en un plafó de manera que les begudes elaborades a casa no ho siguin, afirma Brown. Recomana que els consumidors cerquin les etiquetes dels productes per obtenir ingredients que normalment evitarien en qualsevol altra beguda o menjar processat.
"Hi ha una varietat enorme i força confusa de productes de RTD, cada cop n'hi ha més", afirma Brown. "El segment de begudes fredes RTD en general ha crescut fortament, i estic segur que la cervesa freda, produïda en gran mesura per les torradores de cafè, ha obtingut un cop més gran del tipus de moviment americà" artesà "."
Els observadors del mercat acrediten l’augment dels productes d’R + D a empreses com Stumptown, amb seu a Portland, que va començar a vendre el seu cafè de cafè de cervesa envasat el 2011.
Des de llavors, la tendència ha demostrat la seva capacitat de mantenir-se, amb els distribuïdors de cafè de gran marca Starbucks i Peet's juntament amb el botiguer Trader Joe que participa en aquesta actuació. Peet's, que va substituir la seva tradicional línia de cafè gelat per cervesa freda el juny de 2015, va adquirir Stumptown a l'octubre d'aquest mateix any.
Altres avantatges possibles
El mètode de fabricació de cervesa freda també podria estalviar uns quants cèntims en electricitat i el procés físic per produir una gerra de cervesa freda pot cremar algunes calories. Reutilitzeu les terres de cafè al vostre jardí o per a un rentat de cos per fer que el refredat es converteixi en una elecció més ecològica.
Què penses?
Ets aficionat al cafè de cervesa freda? Per què o per què no? Què en penses sobre les demandes de salut sobre aquesta nova tendència? Explica'ns els comentaris!
