Nabisco, el fabricant de Honey Maid Graham Crackers, ha perfeccionat la recepta de crackers de graham per convertir els seus crackers en una base bàsica de cuina. Les gallines de Graham de la cria de mel es poden menjar com a refrigeri, i també es poden triturar i utilitzar per a fer crostes de pastissos i com a compliment per a budells i pastissos.
Història
Inicialment anomenades hòsties de graham, les galetes de graham es fabricaven a partir de farina de blat integral no modificada que encara contenia el segó o la cobertura del nucli de blat. El segó donava a la farina una textura rugosa. Aquests crackers de graham eren durs i secs. Sovint necessitaven humectar-se abans de menjar, gairebé fins al punt d’utilitzar aigua bullida per suavitzar el cracker suficient per trencar-lo en trossos de mida picada. Avui en dia, les galetes de graham tenen una mica més de gust i són molt més fàcils de menjar, ja que essencialment es "fonen" quan es submergeixen a la llet.
Farina
Els grahams de mel de mar són elaborats amb farina enriquida i no blanquejada que conté tiamina, riboflavina, niacina i, de vegades, ferro. Aquests nutrients s’eliminen del gra de blat durant el processament, i s’afegeixen de nou abans d’envasar. Cereals per a esmorzar, pastes, pastissos, galetes i altres menjars sovint contenen farina enriquida. Els grahams de mel també contenen farina de graham o farina de blat integral. L’àcid fòlic s’ha afegit recentment a la llista de nutrients d’enriquiment, gràcies a les troballes que les deficiències d’àcid fòlic s’associen a defectes de naixement.
Olis
Els olis de cuina són greixos en forma líquida, obtinguts a partir de llavors i mongetes, com la soja, mitjançant un mètode anomenat extracció de calor o per premsat. Els olis eliminats prement retenen més vitamines que els extrets per la calor. Els grahams de mel de mar són elaborats amb oli de soja o oli de cotó parcialment hidrogenat. L’oli hidrogenat s’utilitza per millorar el gust i la textura i per augmentar la vida útil. La hidrogenació es fa afegint àtoms d’hidrogen a un greix poliinsaturat. Si ho fa, altera l'estructura de la molècula de greix, convertint-la en un àcid gras. Els àcids grassos trans poden tenir un efecte negatiu significatiu sobre el colesterol.
Sucres
Les meles de gra de miel contenen sucre, xarop de blat de moro elevat en fructosa i mel. Una porció, igual a 31 grams, té 8 grams de sucre. Mentre que els sucres subministren energia ràpida al cos en forma de glucosa, els sucres afegits com el xarop de blat de moro amb gran fructosa no són nutritius. Les persones que mengen una dieta rica en sucre solen consumir més calories amb menys nutrients, cosa que ha suposat una gran incidència de l’obesitat. Com qualsevol altre refrigeri, consumiu grahams de mel de cria amb moderació.
