Per descomptat, l’ús d’un batedor elèctric és el camí preferit per fer la merenga. Tanmateix, amb la batuda dreta i amb una mica de múscul podeu crear una merenga rígida i brillant sense batedora.
La ciència darrere Meringue
La barreja de clares d'ou i sucre junts sona bastant simple. Tot i això, els ingredients que s’utilitzen per fer una merenga poden resultar una mica enganyosos. La tècnica emprada per crear la confecció lleugera i aèria que s’utilitza sovint per elaborar petxines de pastís, galetes farcides i pastís d’àngel, és tan important com els ingredients.
Per obtenir la consistència adequada de la merenga, de vegades coneguda com a merenga dura, les clares d'ou líquides s'han de batre fins a un punt en què les proteïnes de la clara de l'ou es desemmotllen o es desgranen, diu la American Egg Board. Aquest procés obre la molècula de proteïna normalment compacta i ben protegida i exposa els extrems carregats amants de l’aigua (hidròfils) i de l’aigua (hidrofòbica). Aquestes proteïnes es tornen a configurar i creen butxaques de bombolles d’aire ben protegides i atrapades.
Segons la American Egg Board, quan se li demana fer una merenga, les clares d'ou líquides poden augmentar de volum de sis a vuit vegades. Aquesta capacitat d’escuma es deu als tipus específics de proteïnes que es troben a la clara d’ou: ovalbumin i ovomucina. La ovalbúmina és l’encarregada de crear l’escuma, mentre que l’ovomucina atrapa les bombolles d’aire quan es cuina.
Realització d'una merenga sense batedora
Segons la American Egg Board, a l’hora d’elaborar l’escuma blanca d’ou cal batre les clares fins que siguin rígides i brillants per crear la consistència ideal de merenga. D’acord amb la recepta de LIVESTRONG.com de Breakfast Cloud Bread, això triga uns 5 minuts a la batedora elèctrica.
Fer una merenga sense batedora pot trigar més temps, però encara podeu obtenir la consistència ideal. Proveu aquesta recepta adaptada a la recepta del pa de núvol d’esmorzar.
Ingredients:
- 3 clares d'ou a temperatura ambient
- 1/4 culleradeta de tàrtar
- 3/4 tassa de sucre
Instruccions:
- Col·loqueu les clares en un got petit o metall i afegiu-hi la crema de tàrtar.
- Batem les clares amb una batuda gran i fina, afegint el sucre 2 cullerades al mateix temps. Batem les clares fins que estiguin rígides i brillants.
Un cop hàgiu aconseguit la consistència de merenga que desitgeu, utilitzeu l'escuma d'ou per crear la vostra dolça confitura.
Assegureu-vos de coure la merenga abans de consumir-la o pot arriscar-vos a patir malalties. L’extensió de la Universitat de l’Estat de Washington diu que es pot consumir merenga amb seguretat després d’haver estat cuit a 350 graus Fahrenheit durant 15 minuts.
Resolució de problemes amb merengues
La merenga de bat a mà és prou dura, així que assegureu-vos que seguiu unes quantes regles per assegurar-vos que tota la vostra força muscular serveixi de bon rendiment. A l’hora de fer merenga, la American Egg Board us suggereix que escolliu un dia no gaire humit. Massa humitat a l’aire pot fer que la seva merenga sigui massa enganxosa.
També voleu ser molt curosos a l’hora de separar els ous. Qualsevol rovell de les clares d'ou pot inhibir l'escuma. El mateix passa amb els estris que feu servir per batre la merenga a mà. Qualsevol runa pot afectar la consistència de la merenga. Els residus de greix poden ser més difícils d’eliminar de les bitlles de plàstic, és per això que es prefereix el vidre o els bols metàl·lics.
Afegir sucre massa ràpidament també pot arruïnar la seva merenga. Heu d'assegurar-vos que cada addició de sucre es dissol completament abans d'afegir-ne la següent. Podeu provar fregant una mica de merenga entre els dits. Si la merenga és grossa, seguiu batent. Si està suau, afegiu les dues cullerades soperes de sucre.
La crema de tàrtar ajuda a estabilitzar l’escuma d’ou. Però si aquest ingredient àcid no es troba al vostre armari, podeu fer servir suc de llimona o vinagre.
