El pa de blat de moro, també conegut com a coca Johnny, pastís Jonny, pastís indi o mitja dotzena d’altres noms amb fascinants antecedents colonials, proporcionaven àpats portàtils per a pioners que van establir el continent nord-americà. La recepta d’aquest dolç d’or ha canviat poc en els darrers 300 anys, però la nostra estimació pel seu valor nutritiu sens dubte ha crescut.
Orígens
El pa de blat de moro feia un bon menjar per als seus primers consumidors, ja que era senzill elaborar: farina de blat de moro de blat de moro americà, ou i llet cuits en una paella plana sobre un foc o en un forn. Era versàtil i es podia coure al forn en una paella o com a creps plans. Senzill, saludable i farcit, elaborat amb un gra sencer que es podia moldejar a mà fàcilment; El pa de blat de moro viatjava de nord a sud i per sobre dels Apalatxes per convertir-se en un aliment familiar americà.
Fibra
El farina de blat de moro, l’ingredient bàsic del pa de blat de moro, és un gra integral. Els aliments de gra integral contenen el segó, així com el germen i l'endosperma del gra fruitat, i tots els nutrients que contenen. Els aliments de gra integral proporcionen fibra necessària per a la dieta, que no només ajuden a regular els intestins sinó que també absorbeixen el colesterol i els sucres en sang més baixos a mesura que es mouen pel sistema digestiu. Un 1 oz. la porció de blat de moro conté 1, 8 g de fibra. I perquè la fibra no es digereix, sinó que simplement passa pel sistema digestiu, s’està omplint sense afegir calories pròpies.
Nutrients
El pa de blat de moro és una bona font de diversos nutrients. En el pa de blat de moro es troben calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, àcid fòlic, folats i vitamines A, B-6 i B-12. Malauradament, les barreges preparades també poden contenir sodi extra, sucres i greixos animals. La manera de controlar quants ingredients addicionals entren en el pa de blat de moro és fer el vostre panet de blat de moro des de zero o llegir bé les etiquetes del paquet. A més de contenir els mateixos nutrients principals que els altres cereals integrals, el pa de blat de moro té un bon gust que fins i tot els nens escolans agraden.
Ciència més recent
Alguns motius més rellevants que el pa de blat de moro és bo per a vosaltres provenen de recerques més recents. El pa de blat de moro conté els 10 aminoàcids essencials, constituint blocs de proteïnes que controlen el creixement, els processos cel·lulars i la funció dels òrgans. Un nou camp d’investigació es refereix a antioxidants, productes químics que protegeixen les cèl·lules contra els danys per l’oxidació. Els aliments taronja i groc tenen un alt nivell de betacarotè, una substància que es converteix en vitamina A i pot ajudar a reduir el risc de càncers, malalties cardíaques i accidents cerebrovasculars o fins i tot retardar el procés d’envelliment. Els cartinoides, segons el doctor Mario Ferruzzi, del Departament de Ciències dels Aliments de la Universitat Purdue, es troben inusualment disponibles en productes de blat de moro fresats. El seu estudi sobre antioxidants del blat de moro publicat al número d'agost de 2011 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry", va establir que aquesta "bioaccessibilitat" dels carotenoides era igual o superava els nivells d'una gran varietat d'aliments prèviament valorats per la seva disponibilitat d'antioxidants. - incloses verdures com els espinacs i les pastanagues.
