Els budells suaus i cremosos són un postre fàcil d’agradar, que combina sabors dolços i rics amb una textura fresca i sedosa. La majoria de les receptes utilitzen un espessidor de midó (normalment farina o farina de blat de moro als Estats Units) per portar el budell a una consistència adequada. Hi ha diverses maneres alternatives d’espessir els budells, per la qual cosa, si preferiu evitar el blat de moro i el blat, o bé esmicolar els midons, encara podeu triar.
Mètode alternatiu de midó
Pas 1
Mesureu un espessidor a base de midó alternatiu, com ara el pols de fletxa, la pols de tapioca o el midó d’arròs i combini-ho amb el sucre que es demana a la recepta de budells. Aquestes fècules alternatives són comparables a les de la farina de blat de moro amb un poder espessidor i dues vegades més potent que la farina de blat.
Pas 2
Incorporeu-ho amb un espessidor fins que estigui ben combinat, i combina-les amb els ingredients secs restants. Batre els ingredients secs i humits, i portar a foc lent a foc lent a mig.
Pas 3
Escalfeu suaument la barreja, remenant sovint fins que espesseixi. Aboqueu el púding a un recipient de raïm o rampins individuals i deixeu-lo refredar.
Mètode gelatina
Pas 1
Prepareu el budell segons la vostra recepta preferida, tret del gruixent de midó. Porteu els ingredients a suau suau, remenant amb freqüència perquè la llet no s’enganxi al fons de la cassola i la crema d’escorça.
Pas 2
Mesureu 3/4 culleradeta de gelatina no aromatitzada per cada tassa de llet o nata al vostre budell. Això ho posarà suaument, sense crear la textura característicament cautxosa associada a la gelatina.
Pas 3
Colleu 1 cullerada d'aigua freda en un bol petit o tassa de mesurar, o cada tassa de llet o nata al vostre budell. Espolseu la gelatina en pols sobre l’aigua freda i deixeu-la reposar de 2 a 3 minuts, fins que els grànuls hagin absorbit l’aigua i es tornin uniformes a plomar i inflar.
Pas 4
Escalfeu la gelatina al microones, per increments de 15 segons, fins que estigui calent i es fongui completament. Aboqueu el púding a través d’un colador de malla fina en un bol de barreja per eliminar tots els grumolls d’aromes o grànuls d’ou massa cuit. Batre la gelatina fosa a la barreja de pudding, fins que es dissolgui completament.
Pas 5
Aboqueu el púding acabat en un recipient de cuina o plats individuals i remeneu-ho fins que la gelatina s'hagi posat.
Usant Irish Moss
Pas 1
Rehidrateu 1/2 tassa de molsa seca irlandesa ben embalada en aigua freda durant 15 minuts, i després elimineu l’excés d’humitat. Això és adequat per a 3 tasses de llet o nata, una mida de lot habitual per als budells. Si feu servir molsa irlandesa fresca, utilitzeu 1 tassa completa d’algues fresques per aconseguir el mateix efecte d’espessiment.
Pas 2
Afegiu la molsa a la llet o a la nata i deixeu-la sofregir suaument a la part superior d’una caldera doble, o bé a un bol de mescla posat per sobre d’una cassola d’aigua bullent. Cuineu les algues en la crema durant 25 a 30 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 3
Aboqueu la llet a través d’un colador folrat amb diverses capes de formatge, per treure la molsa irlandesa. Premeu suaument per obtenir la quantitat de llet que pugueu i, després, descarregueu les algues.
Pas 4
Incorporeu els aromes a la crema escalfada i, després, aboqueu la barreja en motlles o plats de postres individuals. Refrigereu els budells fins que hagin definit.
Coses que necessitareu
-
Fletxa, tapioca, midó d’arròs o un altre espessidor
Sucre
Llet o nata
Vainilla i altres aromes
Bol gran
Batre
Servim un plat o plats individuals de postres
Paella
Tassa de mesurar
Pastís de formatge
Colador
Consell
Assegureu-vos que heu comprat midó d’arròs en lloc de farina d’arròs. La farina d’arròs pot ser bastant tosca i no és un espessidor especialment eficaç, mentre que el midó d’arròs és un agent d’espessidor potent i amb la textura més fina de tots.
El molsa irlandès és una alga que creix salvatge al llarg de zones de la costa oriental, i està disponible per proveïdors en línia i algunes botigues gourmet. L’ingredient actiu del molsa irlandès és el carageenan, un espessidor utilitzat àmpliament en batuts nutritius, llet de xocolata, gelats i altres aliments. Igual que l'agar-agar, un altre extracte d'algues que s'utilitza com a agent gelificant, és adequat per a dietes vegetarianes i veganes.
