Al voltant de les vacances, els estoigs de carnisseria contenen una gran varietat de pernils, alguns de preu i d'altres de baix cost. Abans d’escollir un pernil per a la vostra taula, esbrineu quant i quin tipus de cuina necessita, o si necessita cuinar. Apreneu a "llegir" pernils i feu preguntes per evitar acabar amb un pernil cru i cuit o un pernil sec i cuit.
Pas 1
Llegiu el paquet. El Departament d'Agricultura dels Estats Units requereix que els productors etiquetin els pernils cuits com "totalment cuits" o "preparats per menjar". Els pernils frescos han de tenir una instrucció de "cuinar a fons" com a part de l'etiquetatge. Cerqueu pernils empaquetats en conserva o per processar si necessiteu un pernil cuit a punt per menjar.
Pas 2
Aprendre l’idioma dels pernils. Els pernils curats i envellits poden requerir poc més que el reescalfament, ja que s’han injectat o emmagatzemat en conservants com la sal o la salmorra i es poden consumir sense cuinar si estan marcats a punt per menjar en paquets amb segells USDA. Pregunteu al vostre carnisser si fuma carns i quins mètodes s’utilitzen; els pernils penjats a les sales grans on les temperatures de fins a 225 graus Fahrenheit o als fumadors de carbó només poden requerir reescalfament.
Pas 3
Demaneu orientació al vostre carnisser per triar un pernil i seguiu els seus suggeriments per cuinar o escalfar pernils. Pot recomanar tornar a escalfar pernils en conserva, tallats en espiral o completament cuits, fins a mitges cames, però cuinats i llavisos, per obtenir racions fresques de tija i cul. Feu preguntes, especialment si no enteneu les indicacions de cuina impreses a l'etiqueta.
Pas 4
Examineu el color de la carn. Cerqueu carn pàl·lida en pernils frescos i de color rosat a rosat fosc en pernils humits o curats en sec. Els pernils fumats són el més fosc de tots: un rosat profund i rugós. Com més fosc sigui el color del pernil, més probable és que s’hagi fumat o envellit, dos mètodes que produeixen pernils que no necessiten cuinar.
Pas 5
Inspeccionar la superfície del pernil. Els pernils totalment cuinats en llaunes o embolcalls de fàbrica requereixen poca guarnició, però els pernils frescos poden cobrir-se de greix blanc. Fumar i curar en sec asseca i enfosqueix la superfície del greix que embolcalla la part exterior dels pernils, cosa que indica que el pernil pot estar totalment cuit.
Avís
Les normes USDA exigeixen que els envasos contenen instruccions de cuina o calefacció, així com si està totalment cuit o preparat per menjar o si cal cuinar-lo abans de menjar-lo.
No compreu mai carn sense tenir informació necessària sobre els envasos.
