Pas 1
Escalfar 3 cullerades. oli d’oliva en una paella a foc alt. Quan l’oli estigui calent, afegiu-ne els quarts de faisà cada dos i salteu-los fins que es dauri lleugerament. Repetiu amb els altres dos quarts.
Pas 2
Introduïu les peces de faisà a la cuina lenta. Aboqueu el vi i el brou de pollastre damunt del faisà. Poseu la tapa a la cuina lenta i deixeu-ho coure el faisà durant cinc hores.
Pas 3
Traieu la tapa de la cuina lenta i introduïu un termòmetre de carn a la cuixa del faisà, evitant l’os. A continuació, introduïu el termòmetre a una part gruixuda del pit del faisà. Quan tots els quarters arriben als 180 graus de Fahrenheit, el faisà està a punt.
Pas 4
Retireu el faisà de la cuina lenta i deixeu-ho reposar 20 minuts abans de servir les peces. Afegiu sal i pebre al gust. Serviu els quarters de faisons calents, ja sigui sol o amb una salsa feta a partir del líquid braising que quedi a la cuina lenta.
Coses que necessitareu
-
1 faisà, tallat a quarts
3 cda. oli d’oliva
2 tasses de vi blanc dolç, com Moscato o Riesling
1 tassa de brou de pollastre
Sal i pebre al gust
2 cullerades. El midó de blat de moro per fer de salsa
Skillet
Espàtula
Termòmetre de carn
Saucepan, opcional
Consell
Per treure una salsa del líquid braising, aboqueu el líquid en una paella amb salsa gran i porteu-ho a ebullició a foc alt. Reduir el foc a mig-baix i batre en 2 cullerades. midó de blat de moro. Feu més lent xiuxiuejant-se de tant en tant fins que la salsa arribi a la consistència desitjada.
