Quan l’àcid fític arriba al seu tracte digestiu, interacciona amb els bacteris i allibera una substància anomenada inositol. L’inositol ajuda al procés hepàtic dels greixos i té un paper en la funció muscular. Malgrat aquests beneficis, l’àcid fític s’anomena antinutrient perquè interfereix en l’absorció de minerals. L’àcid fític es troba de manera natural a les faves, però es pot reduir fàcilment la quantitat que consumeix en remullar o brotar les mongetes.
Problema amb l’àcid fític
L’àcid fític emmagatzema fòsfor fins que les llavors necessiten el mineral per suportar el seu creixement. Quan es consumeix qualsevol aliment amb àcid fític, inclosos els fesols, s’uneix amb ferro, zinc, magnesi i calci. Com a resultat, el cos no pot absorbir els minerals. El consum d’àcid fític redueix significativament l’absorció de ferro per part del cos, segons informa el Linus Pauling Institute. La quantitat d’àcid fític en les mongetes també pot reduir la digestibilitat de les proteïnes fins a un 10 per cent, segons un informe publicat al número d’Agost de 2012 del “British Journal of Nutrition”.
Remullar les mongetes
El fet de remullar les mongetes ajuda a eliminar part de l’àcid fític. Weston A. Price Foundation suggereix per maximitzar la quantitat d’àcid fític perdut, remull les mongetes durant un mínim de 12 hores. Escorreu i esbandiu les mongetes diverses vegades durant el remull per eliminar l’àcid fític que s’ha filtrat a l’aigua. No utilitzeu l’aigua en remull per cuinar. L’àcid fític es va reduir al voltant d’un 60 per cent quan es va drenar l’aigua de remull i es va utilitzar aigua dolça per cuinar, segons un estudi del “Journal of Nutritional Science and Vitaminology” de l’abril del 2003.
Anar amb brots
En brotar les mongetes, s’activa un enzim que descompon l’àcid fític i fa que els seus nivells baixin. Com que les mongetes es remullen abans de brotar, també perden l’àcid fític a l’aigua. Tot i que certs tipus de mongetes, com ara les mongetes, s’utilitzen amb més freqüència en els germinats, podeu germinar qualsevol mongeta. Quan es van germinar les vaques, les llenties i els cigrons, el seu àcid fític es va reduir del 18 per cent al 21 per cent, segons la investigació publicada al número de setembre de 2007, "LWT - Science and Technology Technology".
Afegiu una mica de calor
La cuina també ajuda a eliminar l’àcid fític en les faves, però té un efecte menor que la brotació i el remull. Podeu utilitzar calor per augmentar la pèrdua d’àcid fític cuinant brots en lloc de menjar-los crus o mitjançant el mètode calent de remullar les mongetes. Aquest mètode comporta posar les mongetes en una olla gran, afegir molta aigua, portar-la a ebullició i bullir-la durant diversos minuts. Després d’això, traieu l’olla del foc i deixeu que les mongetes continuïn remullant fins a 24 hores.
