Feu un esmalt engrossint la salsa o els degoteigs amb alguna cosa ja glaçada, com el xarop o les conserves i estalvieu esforç i temps. Però també hi afegiu sucre i possiblement additius. Eviteu això reduint el líquid que ja teniu. Reduir un líquid significa exactament el que sona: fer que disminueixi el volum. Un esmalt líquid reduït pot ser tan prim o tan gruixut com vulguis que sigui, segons el temps que el cuines. Presteu atenció quan feu una reducció, perquè es pot cremar un esmalt si el feu bullir massa ràpid o massa lluny.
Pas 1
Polvoritzar una paella poc profunda amb polvoritzador de cuina antiadherent. Això no és estrictament necessari, però ajudarà a evitar que els líquids siguin més brosos i facilitin la neteja.
Pas 2
Afegiu el líquid a la paella i feu que el foc sigui alt. Agiteu el líquid fins que bulli, procurant raspar el fons de la paella per evitar que s'enganxi.
Pas 3
Reduir el foc a mig-alt i continuar cuinant. No gireu el foc més baix, perquè el líquid ha de bullir per reduir. Simplificant, només calenta.
Pas 4
Agiteu el líquid amb freqüència i vigileu tant pel seu volum com pel seu gruix. Si no s'ha reduït del tot o s'ha fet més gruixut després de cinc a set minuts, gireu el foc una mica més amunt.
Pas 5
Continuar remenant i bullint el líquid fins que hagi assolit el volum i la consistència que desitgeu.
Coses que necessitareu
-
Baixa poca
Esprai de cuina antiadherent
Cullera de fusta
Consell
Afegiu un rajolí d’alcohol al vostre líquid per reduir-lo més ràpidament perquè això ajudi a que l’aigua bulli ràpidament.
Avís
Mai intenteu reduir un líquid a foc molt baix si teniu pressa.
