La carn deshidratada és fàcil d’emmagatzemar i portar amb tu si aneu d’acampada o d’excursió i també és una bona manera d’emmagatzemar carn, ja que la deshidratació redueix la major part de la carn, fent-la més compacta. La deshidratació de la carn és un primer pas per preservar-la, però deshidratar-la sola no conservarà la carn. També heu de col·locar la vostra carn deshidratada en un lloc segur, en recipients adequats, durant el temps adequat. Tenint el temps d’emmagatzemar i guardar la carn deshidratada correctament garanteix que la carn quedarà lliure de contaminació i malbarataments bacterians.
Deshidratant la carn
Deshidratar o assecar la carn significa eliminar gran part del contingut d’aigua. L’eliminació d’aigua no afecta la nutrició de la carn, però augmenta la seva vida útil sense refrigerar. Com que els bacteris, els motlles i els llevats necessiten aigua per multiplicar-se, la deshidratació de les carns les fa menys vulnerables a la contaminació que els pot espatllar o fer perillosos per menjar. Com que la deshidratació només escalfa la carn només a 140 graus de Fahrenheit, no cuina bé la carn ni mata els bacteris. Torrar o bullir carn a l’adob abans de deshidratar-se al forn o el deshidratador s’escalfa a 160 F, fent que sigui més segur menjar. També podeu coure al forn a 275 F el temps suficient per escalfar la carn a 160 F.
Contenidors per a carn deshidratada
La carn deshidratada ho fa millor quan es guarda en contenidors amb filtres hermètics completament lliures d’humitat a l’interior, perquè la humitat fomenta el creixement dels bacteris. Els gerres de vidre o altres contenidors hermètics mantenen la humitat fora. També podeu utilitzar envasos al buit per mantenir les carns deshidratades seques i segures.
Àrees d’emmagatzematge
Mantingueu les carns deshidratades en un lloc fresc i fosc. Podeu conservar la carn deshidratada a l’armari de la cuina, sempre que l’armari no estigui massa a prop de la calor de la cuina. Mantingueu les carns deshidratades en una zona no refrigerada durant no més de dues setmanes, recomana el Centre Nacional de Conservació d’Aliments Casolans. Després d’això, poseu els flascons al congelador o refrigerador per al seu ús fins a un any després de deshidratar-se.
Seguretat
Mantingueu la zona on treballeu per deshidratar la carn neteja escrupolosament i renteu-vos bé les mans abans de tocar la carn. Les carns deshidratades poden créixer motlles si la humitat entra al contenidor. Si veieu motlle, tireu la carn. Tireu la carn de porc o de caça per matar la tricinella, el paràsit que causa la tricinosi, congelant un tros de carn tallada de 6 polzades de gruix o menys a 0 F durant 30 dies. Tot i això, aquest tractament no destrueix els bacteris. Només l'escalfament a 160 F destruirà bacteris com Escherichia coli.
