Els filets de faldilla són un tall de vedella de la secció de diafragma de la vaca. Entre els trets típics d’aquest tall destaquen un sabor fort de vedella i una textura grana. Els talls de filets de falda són normalment llargs i prims. Quan trigueu les bistecs de faldilla, trieu un tall de vedella que té aproximadament 3/4 de polzada de gruix. Cuineu el bistec de la falda a la cassola només fins que arribi a la mida mitjana, ja que els filets de faldilla ben fets tenen una textura resistent i mastegada.
Pas 1
Talleu el bistec de la faldilla per la meitat perquè s’adapti bé a la cassola i talleu-ne el greix amb un ganivet afilat.
Pas 2
Barregeu la mostassa picant i el suc de llimona en un bol petit.
Pas 3
Col·loqueu els filets en un recipient poc profund i aboqueu-hi la marinada de llimona mostassa sobre la carn. Tapeu el recipient amb un embolcall de plàstic i poseu-lo a la nevera.
Pas 4
Traieu els filets de l’adob després d’1 a 2 hores. Descartar qualsevol excés d’adob.
Pas 5
Escalfeu una paella de ferro colat a mitja a la vostra estufa i tapeu lleugerament la superfície de la paella amb oli de canola.
Pas 6
Poseu els filets de la falda al sofregit preescalfat. Utilitzeu una cullera per coure els bistecs amb els sucs de la paella diverses vegades durant la cocció per ajudar la carn a mantenir la seva humitat.
Pas 7
Fregiu els bistecs a cada costat durant aproximadament 3 minuts per obtenir una densitat mitjana-rara. Cuineu-ho durant 4 minuts a cada costat si voleu que arribi a un pes mitjà. Per a rares mitjanes, la temperatura interna presa amb un termòmetre de carn se situarà entre els 130 i els 135 graus Fahrenheit. Els bistecs mitjans tenen una temperatura interna de 140 a 145.
Pas 8
Retireu els bistecs de la falda del foc i poseu-los al plat de servir. Deixeu reposar la carn almenys 5 o 10 minuts abans de servir
Coses que necessitareu
-
1/3 tassa de mostassa picant
2 cda. suc de llimona
1 filet de falda d’1 / 2 lliures
Embolcall de plàstic
2 cda. oli de canola
Recipient de ferro colat
Termòmetre de carn
