Els hidrats de carboni són la principal font d’energia del cos i han d’aportar la major part del seu consum diari de calories. La fruita, els grans i la llet són fonts d’hidrats de carboni, com també el sucre de taula, el pastís i el refresc. El tipus d’hidrats de carboni que es troben en aquests aliments varia i inclou midons i sucres.
Molècules simples de sucre
Una sola molècula de sucre es coneix com a monosacàrid o sucre simple. La glucosa, la fructosa i la galactosa són sucres simples. La glucosa i la fructosa són sucres que es troben a la fruita, la mel i els aliments processats, mentre que la galactosa només es troba a la llet. Com a molècula única, els sucres simples no experimenten cap tipus de digestió i s’absorbeixen a través dels intestins i al flux sanguini, on s’utilitzen per a l’energia o s’emmagatzemen com a glicogen per a la seva posterior utilització.
Molècules de dos sucres
Els disacàrids són dues molècules simples de sucre que s’uneixen químicament. Els tipus de disacàrids inclouen sacarosa, lactosa i maltosa. Composta per glucosa i fructosa, la sacarosa és més coneguda com sucre de taula. La lactosa també es coneix com a sucre de la llet i està formada per glucosa i galactosa. Dues molècules de glucosa configuren la malosa disacàrid, que es crea mitjançant la fermentació a l’hora de fer pa o cervesa. Al seu cos, aquests sucres se sotmeten a una digestió enzimàtica, que trenca l’enllaç químic entre els dos sucres, alliberant els sucres simples per a l’absorció.
Molècules o midons de sucre múltiples
El midó és un tipus de polisacàrid, que és una llarga cadena de molècules de glucosa. Són la font d’hidrats de carboni més comuna a la vostra dieta, segons NHS Choices, cosa que significa que són una font d’energia primordial. Els cereals i les verdures amb midó són una font de midó i inclouen aliments com el blat, la civada, l’ordi, l’arròs, el mill, el blat de moro, els pèsols verds, la carbassa, les plaintanes, les patates i la carbassa de botifarra. Igual que els disacàrids, les llargues cadenes de molècules de glucosa es desglossen en molècules úniques del tracte digestiu per enzims d’absorció.
Sucres i midons saludables
Tant si el sucre que mengeu prové d’una font natural com la fruita o d’un aliment processat com ara una galeta, el cos el tracta de la mateixa manera. Però això no significa que estigui bé per omplir la dieta amb soda i pastissos per obtenir energia. La fruita, la llet, les patates i els cereals aporten una gran quantitat de nutrients essencials que el seu cos necessita per a una bona salut. Per exemple, les fruites proporcionen fibra i vitamines A i C, i la llet és una bona font de potassi, calci i vitamina D. Els dolços excessivament processats, com les galetes i el refresc, ofereixen molt poc valor nutritiu a la vostra dieta.
