Un pastís sec és un dels malsons recurrents de tots els pastissers. Tot i que els cuiners inverteixen llargues hores a elaborar postres, no hi ha manera de saber si un pastís està massa sec abans que el procés de cocció estigui completat. Tanmateix, no suposi que un pastís sec és una causa perduda. L'addició de xarop senzill i càlid aporta humitat i sabor a la cuina menys que perfecta. Com que el simple xarop afegeix calories al vostre pastís, comenceu a utilitzar una petita quantitat, afegint més segons calgui per aconseguir una recompensa dolça i esponjosa pels vostres esforços.
Pas 1
Barregeu parts iguals de sucre i aigua en un cassó. Comença amb 1/4 tassa cadascuna d’aigua i sucre. Augmenteu fins a 1/2 tassa de cada cas si el pastís és gran o té capes.
Pas 2
Escalfeu la barreja de sucre i aigua a foc mig-alt fins que arribi a ebullició. Retireu-ho del foc quan el sucre es dissol completament. Deixeu refredar lleugerament.
Pas 3
Utilitzeu una broqueta de bambú per fer forats a la part superior del pastís. Colleu el xarop senzill per sobre de la part superior del pastís.
Pas 4
Repartiu el simple xarop per sobre de la part superior del pastís amb un pinzell. Distribuïu l’almívar simple als forats i pels costats del pastís.
Pas 5
Tapa el pastís. Deixeu que la coca absorbeixi el sirope simple durant 2 a 3 hores abans de servir.
Si el pastís ja ha estat glaçat, feu forats a la gelada de la part superior del pastís amb una broqueta de bambú. Aboqueu el xarop senzill càlid directament als forats i suavitzeu la gelada escalfat. Afegiu sabor al vostre xarop senzill amb licor aromatitzat, com taronja, llimona o gerd, o afegiu extracte de vainilla. Barregeu 1 o 2 cullerades de licor o extracte a l’almívar senzill immediatament després de treure’l de l’estufa.
