Et despertes al matí i t’adones que t’has oblidat de posar la carn sobrant a la nevera abans d’anar a dormir ahir a la nit. La carn no estava crua i queda bé, fa bona olor i té bon gust, així que menjar-la ha d’estar bé, oi? Malauradament, no funciona així.
Consell
Menjar carn que va quedar fora de la nit podria provocar intoxicació alimentària.
Comprendre les bacteries patogèniques
L’USDA assenyala que hi ha dos tipus de bacteris: bacteris patògens i bacteris de malbaratament. Els bacteris de malbaratament fan que l’aliment comenci a olorar i a tastar-se de forma divertida, però consumir-lo no perjudicarà. D'altra banda, els bacteris patògens són bacteris nocius que no afecten el gust ni l'olor dels aliments, però poden causar la malaltia.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) i Escherichia coli (E. coli) són alguns dels tipus de bacteris patògens que figuren en els centres de control i prevenció de malalties.
L’USDA explica que els bacteris patògens prosperen entre 40 i 140 graus Fahrenheit. La temperatura ambient sol caure en aquest interval de temperatures, coneguda com a zona de perill. En aquest interval de temperatura, els bacteris patògens de vegades es poden doblar en nombre en un interval de 20 minuts.
Si els bacteris es poden doblar en només 20 minuts, imagineu-ne els números si la carn s’ha deixat fora de la nit. L’USDA estableix que s’ha de rebutjar qualsevol aliment que s’hagi deixat fora de la temperatura ambient durant més de dues hores. Si la temperatura és superior a 90 F, la finestra és d’una hora.
Com que els bacteris patògens no afecten el gust, l’olor ni la vista dels aliments de cap manera, no teniu forma de saber si hi és. És possible que et sentis malament per llençar carn que es vegi perfectament, però és millor estar segur que ho sento.
Per a que es consideri segur per al consum, la carn ha de coure per sobre dels 145 F. La carn mòlta ha de superar la temperatura interna de 160 F, i l’aviram ha de creuar 165 F. Si no mengeu la carn de seguida, cal guardar-lo a la nevera a temperatures inferiors a 40 F.
Conseqüències de menjar carn contaminada
Segons l’USDA, el consum de bacteris patògens provoca intoxicacions alimentàries i produeix 128.000 hospitalitzacions i 3.000 morts cada any. La diarrea, nàusees, vòmits, rampes estomacals i febre són els símptomes més habituals de la intoxicació alimentària. Poden aparèixer tan aviat com quatre hores després de menjar menjar contaminat o fins a una setmana després de menjar-lo. Poden durar des de qualsevol lloc entre un dia i una setmana.
L’USDA assenyala que alguns grups de persones tenen més probabilitats de caure malalts que d’altres; inclouen dones embarassades, nens, adults majors i persones amb immunitat debilitada, com ara pacients trasplantats i persones amb diabetis, malalties renals, càncer o VIH / SIDA. Per a aquests grups amb una vulnerabilitat més gran, la intoxicació alimentària pot ser fins i tot fatal.
A banda de la intoxicació alimentària, el consum de bacteris patògens també pot tenir altres conseqüències. Un estudi de març del 2019 publicat a la revista Diseases vincula el consum de Salmonella amb el càncer i també malalties inflamatòries com la malaltia intestinal. Un altre estudi, publicat al número d'abril de 2015 de la revista Pediatrics in Review , enllaça E. coli a infeccions del tracte urinari, septicèmia i meningitis en nens.
