Les albergínies pertanyen a la família de plantes d’ombra de nit, que inclou tomàquets i patates. Les albergínies són rics en fibra dietètica, i contenen 2, 5 g per 3/2 oz. servir. També són rics en potassi i vitamines B1 i B6 i són bones fonts d’àcid fòlic, niacina, magnesi i fòsfor. La varietat morada gran, en forma de pera, és la varietat més comuna que es troba a les botigues de queviures nord-americanes; les albergínies tenen diverses formes i mides, des de llargs i semblants a carbassó fins a petits i rodons com un tomàquet. Els colors van del blanc al verd, taronja, lavanda i morat intens. Microones i cocció són dos mètodes ràpids de preparació de les albergínies.
Albergínies Grans Microones
Pas 1
Perforen la pell de l’albergínia amb la punta d’un ganivet a diversos llocs perquè no esclati durant la cuina.
Pas 2
Poseu la verdura sobre una doble capa de tovalloles de paper col·locades directament sobre el fons o el carrusel del microones.
Pas 3
Cuinem l’albergínia, al descobert, a la temperatura alta o al 100 per cent fins que es desinfli. Un de 8 oz. les albergínies requereixen aproximadament vuit minuts de cocció, mentre que 1 litre. les albergínies es cuinen en 11 a 12 minuts. Afegiu tres a quatre minuts de temps de cocció per 8 unces addicionals en coure fins a 2 1/2 lliures. d’albergínies alhora al microones.
Pas 4
Deixeu que l’albergínia es refredi durant uns cinc minuts, després es talla a la meitat per la longitud i es tritura les llavors.
Albergínies petites de microones
Pas 1
Pitgeu la pell de varietats d’albergínies més petites, com les albergínies xineses, en diversos llocs amb una forquilla per evitar que exploti mentre es cuina.
Pas 2
Poseu les albergínies en un plat segur per a microones prou gran per subjectar-les i cobriu bé el plat amb un embolcall de plàstic segur per a microones.
Pas 3
Cuinem les albergínies a una temperatura alta o al 100 per cent fins que es desinfli. Depenent de la potència del vostre microones, 8 unces d’albergínies petites en un plat cobert es cuinen en 10 a 12 minuts, mentre que una lliura d’albergínies petites es cuina durant 15 a 16 minuts.
Pas 4
Poseu el plat en una superfície resistent a la calor. Retireu l’embolcall de plàstic, elevant-lo cap a vosaltres del costat oposat de manera que el vapor s’eviti fora de vosaltres. Deixeu que les albergínies es refredin uns cinc minuts, després les talleu per la meitat longitudinalment i traieu les llavors.
Cuinant albergínies grans i senceres
Pas 1
Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit. Situeu un dels bastidors al centre del forn.
Pas 2
Col·loqueu fins a dos d’1 a 1 1/2-lb. albergínies en una fulla de cocció no envellida.
Pas 3
Poseu la làmina al mig del bastidor del forn centrat. Enfornem l’albergínia de 75 a 90 minuts, o fins que aparegui i es desinfla com un globus picat. La seva pell es carregarà lleugerament i el seu centre es tornarà tendre quan estigui tot cuit.
Pas 4
Retireu la fulla del forn i poseu-la sobre una superfície resistent a la calor. Mitjançant dos forquilles, desarregueu immediatament l’albergínia, separeu la carn de la pell i poseu la carn a la planxa calenta. S'enfosqueix i es dauri lleugerament a mesura que s'evapori part del seu suc.
Pas 5
Separeu les llavors de la carn i descarteu-les amb la pell. Col·loqueu la carn en un bol i tritura-la amb una forquilla o utilitzeu un processador d’aliments per purificar-la.
Coure les rodanxes d’albergínies
Pas 1
Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit. Situeu un dels bastidors al centre del forn.
Pas 2
Greixeu el fons i els costats d’una paella segura per al forn en una capa fina i uniforme d’oli d’oliva o vegetal.
Pas 3
Talleu i descarteu la tija de l’albergínia i l’extrem inferior. Tallar-lo transversalment a rodones d’1 / 2 polzades de gruix. Col·loqueu les llesques a la cassola més petita del forn que les mantingui en una sola capa. Raspalleu la part superior de cada llesca amb una mica d’oli.
Pas 4
Poseu la cassola al mig del bastidor del forn centrat. Coure o torrar les llesques durant 10 minuts, després girar-les i acabar de coure-les durant 10 minuts més.
Coses que necessitareu
-
Tovalloles de paper
Plat segur per a microones
Embalatge de plàstic segur per a microones
Full de forn
Oli d’oliva o vegetal
Panera amb forn
Consell
Tot i que podeu microones fins a tres lliures d'albergínies grans alhora, el temps de cocció gairebé es duplica fins als 45 minuts dels 22 minuts necessaris per coure 2 1/2 lliures. d’albergínies.
