Els bistecs de vedella utilitzats en un entrepà de carns sovint es beneficien d'una estada curta en una adob líquida. Un dels més comuns és el filet de flanc, que per la seva ubicació conté una quantitat de teixit connectiu dur. El marinat en una adob líquida àcida no només ajuda a suavitzar aquest teixit connectiu, sinó que també millora el seu sabor. El temps és important, però, ja que el temps de remull pot provocar que la carn quedi molesta, en lloc de ser tendre.
Pas 1
Afegiu 1 tassa d’ingredients àcids líquids per a cada lliura de vedella a un bol petit. Pot incloure un o més ingredients, com ara tota la salsa de soja o una combinació d’1 / 2 tassa cadascun de salsa de soja baixa en sodi i vinagre balsàmic. Aquests ingredients treballen per suavitzar els enllaços del teixit connectiu i tendrar la carn.
Pas 2
Afegiu ingredients que milloren el sabor del bistec. Per obtenir un gust lleugerament dolç, remeneu el sucre moreno i condiments com la farigola fresca i el pebre negre. Per obtenir un sabor salat, oblideu el sucre moreno i, en canvi, afegiu-hi all picat i cebes i substituïu la salsa Worcestershire per la salsa de soja. Per obtenir un sabor calent o picant, afegeix condiments com ara orenga mexicà, chili en pols o pebre de caienna, comí i suc de llima.
Pas 3
Aboqueu la marinada sobre els filets disposats en una sola capa en un forn.
Pas 4
Gireu els filets de dues a tres vegades amb pinces per recobrir bé la carn amb l’adob.
Pas 5
Tapeu el plat amb un full d’alumini si el forn no té coberta.
Pas 6
Marineu els bistecs a la nevera durant 15 minuts fins a una hora, girant la carn cada 15 minuts amb pinces per assegurar-la que marini uniformement.
Coses que necessitareu
-
1/4 tassa de salsa de soja baixa en sodi
1/4 tassa de vinagre balsàmic
Bol gran
Agafeu la cullera
1/2 a 1 cda. sucre morè
1 a 1 1/2 cullerada. fulles de farigola fresques
1/4 a 1/2 cullerada. pebre negre
De 2 a 3 cul. all picat
2 a 3 cda. ceba picada
1/4 tassa de salsa Worcestershire
1 a 1 1/2 cullerada. orenga mexicana aixafada
1 a 1 1/2 cullerada. pols de xile o pebre de caiena
1/2 a 1 cullerada. comí
De 2 a 4 cul. suc de llima
Plat al forn
Pinces
Paper d'alumini
Consell
Podeu afegir aproximadament 1/4 tassa d’oli d’oliva a una adobada de sandvitx de filet si escolliu un magre de carn. L’oli afegeix humitat i ajuda a evitar que la carn quedi seca.
Tot i que una guia habitual per adobar-se és utilitzar 1/2 tassa d’adob per lliura de carn, utilitzeu-ne més quan marinem un bistec per a un entrepà per tenir en compte el poc temps que buidareu la carn.
