La planxa amb un filet de salmó (o filet) amb la pell és preferible tallar a la pell els talls sense pell perquè la pell ajuda a mantenir-los units, ja que cuinen a foc sec i alt. En comparació amb altres mètodes de preparació de salmó, com la cocció, la caça furtiva i el fregit, pot semblar una mica difícil a la planxa a causa de la seva capacitat de desastre més gran. El salmó es pot enganxar a la graella i convertir-se en un embolic carbonat, o pot deixar-se massa fàcilment abans que es pugui treure del foc. Per evitar els possibles entrebancs de salmó a la brasa, trieu filets o filets més gruixuts, que solen fer-se a la graella millor que les porcions més lleugeres, i utilitzeu sempre una graella neta.
Pas 1
Preescalfeu una graella de gas a mitjana-alta o prepareu un foc a foc mitjà en una brasa de carbó.
Pas 2
Fregueu 1 cda. d'oli d'oliva a cada filet, cobrint els dos costats. Condimenteu lleugerament els dos costats de cada porció amb sal i pebre.
Pas 3
Raspalleu la reixa amb una quantitat liberal d’oli vegetal un cop la brasa arribi a plena calor i estiguis a punt per cuinar.
Pas 4
Col·loqueu els filets directament sobre el foc, la pell cap amunt. Tapeu la brasa i cuineu el salmó durant uns quatre minuts, o fins que apareguin marques de la brasa.
Pas 5
Gireu els filets amb una espàtula gran. Cobrir i coure uns cinc minuts més, o fins que el salmó sigui gairebé opac. Un termòmetre de lectura instantània ha de llegir entre 125 i 130 graus F quan s'insereix al centre.
Coses que necessitareu
-
4 filets de salmó gruixuts, pelats i pelats
4 cda. oli d’oliva
Sal
Pebre
Oli vegetal
