Potser és només un forner de la vella escola que jura mantega, però quan escorces les indicacions que hi ha a la caixa de la barreja de brownie comprada per una botiga i veus que demana oli vegetal, sembla una mica apagat. Potser us comenceu a preguntar: "Puc substituir la mantega per l'oli en els brownies?"
Oli versus mantega
Quan es tracta del debat de l’oli vers la mantega, la majoria d’experts en salut s’inclinen en el costat del petroli. No és una cosa calòrica: la mantega i l’oli tenen el mateix nombre de calories per gram.
Però és important com aquests diferents tipus de greixos afecten el teu cos. Tal com assenyala la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units, la mantega i altres greixos animals contenen greixos saturats, cosa que pot augmentar el colesterol en sang i augmentar les possibilitats de patir malalties del cor.
Els olis, com l'oli de canola i l'oli d'oliva, són una gran font de greixos dietètics que no et faran mal al cor. Però la mantega té els seus avantatges. Piedmont Healthcare assenyala que la mantega no es pot combinar a l’hora de coure per la textura ideal que crea.
Tanmateix, segons l'American Heart Association, els olis i greixos es poden utilitzar de la mateixa manera quan es cuina i coure, de manera que si una recepta demana oli vegetal, podeu utilitzar mantega; si una altra recepta demana mantega, podeu utilitzar oli vegetal.
Així, en certa manera, qualsevol greix (mantega, margarina, oli d’oliva, etc.) podria ser un substitut de l’oli vegetal dels brownies. La pregunta més gran és si tindrà el gust i la textura adequats.
Mantega substitutiva del petroli
Si esteu fent batuts, potser ja haureu resolt que són una delícia indulgent, de manera que no esteu massa pendents de les diferències de salut entre mantega i oli vegetal.
Potser la mantega és més còmoda (per exemple, teniu molta mantega a la nevera, però només us heu adonat que la vostra ampolla d’oli de canola baixa fins a les darreres gotes) o simplement preferiu el gust de mantega. En algun d’aquests casos, podeu procedir?
Doncs bé, la resposta senzilla és que sí, segons Betty Crocker, que fa que hi hagi moltes barreges de brownie sec i altres barreges de cocció disponibles al mercat actualment. Tal com explica l’equip de Betty Crocker, podeu substituir la mantega per l’oli en els brownies mitjançant les mateixes mesures.
Simplement fondreu la mantega i deixeu-la refredar lleugerament abans d’afegir-la a la barreja. A causa del gust i la textura de la mantega, pot fins i tot millorar la recepta.
Bob's Red Mill explica que de vegades l'oli i la mantega no són intercanviables, segons quin objectiu s'ha de servir a la recepta. Això és degut a que la mantega és sòlida a temperatura ambient i està plena de petites bombolles d’aire que l’ajuden a mantenir la seva forma.
Quan s’escalfa, la mantega es fonrà i s’escamparà, i és per això que proporciona a la cuina al forn una textura tan agradable. El petroli simplement es vaporitzarà quan s'escalfa.
Per a receptes com les galetes, que necessiten que cremeu la mantega amb sucre, tindreu molt difícil cremar oli amb qualsevol cosa.
No penseu que això significa que la mantega és sempre el camí a seguir. Per a alguns productes cuits, l’oli pot ser una opció millor. Duff Goldman de "Ace of Cakes" ha compartit recentment amb Rachael Ray que el seu secret per fer un pastís humit extra és utilitzar oli en lloc de mantega.
En altres situacions, és possible que ni tan sols necessiteu utilitzar un greix. Si necessiteu un substitut de l’oli vegetal de les magdalenes, per exemple, podeu optar per utilitzar poma, com en aquestes magdalenes de baies de plàtan de l’USDA.
Un altre substitut de l’oli vegetal de les magdalenes podria ser una combinació de poma amb llet, com en aquestes magdalenes de civada de poma.
En molts aspectes, trobar un gust i un substitut per a l'oli vegetal en els brownies (o trobar el substitut adequat per a l'oli vegetal en magdalenes, o en pastissos o en qualsevol altra recepta de cocció) serà una qüestió de gustos i experimentació.
Proveu oli. Proveu la poma. Mira com funciona. Com tants altres innovadors, podríeu trobar alguna cosa que funcioni encara millor.
