Potser us sorprèn que aprengueu que no hi ha una o dues, sinó múltiples varietats diferents de canyella. La canyella de Saigon, també coneguda com a canyella vietnamita, és un d’ells. Aquí teniu el que heu de saber sobre canyella vietnamita versus altres canyelles.
Els tipus de canyella
La Universitat Estatal de Colorado explica que els pals de canyella s’obtenen realment a partir de l’escorça dels arbres de canyella. Aquesta espècia s'utilitza en segles, aliments, fragàncies, cerimònies religioses i preparacions medicinals a moltes cultures del món.
Un estudi de març de 2014 publicat al Journal of Agricultural and Food Chemistry destaca que el gènere Cinnamomum té quatre espècies principals de canyella. El primer (Cinnamomum verum), es considera veritable canyella. Aquesta és la varietat de canyella de Sri Lanka o Ceilan; Sri Lanka continua sent l’únic proveïdor regular d’escorça de canyella veritable i els seus olis de fulla.
De les altres tres varietats, una és canyella vietnamita o saigon (Cinnamomum loureiroi) i les altres dues són canyella xinesa (Cinnamomum cassia) i canyella indonèsia (Cinnamomum burmannii). Els autors de l'estudi remarquen que, tot i que també hi ha diverses altres espècies de canyella, aquestes són les quatre varietats més valuoses econòmicament d'aquesta espècia.
Si heu escoltat el terme cassia usat en referència a la canyella, és perquè les altres tres varietats de canyella a part de la canyella veritable estan classificades com a cassia, segons un estudi de novembre de 2014 publicat a la revista Food Additives & Contaminants .
Per la Universitat Estatal de Colorado, la canyella que normalment veieu a la botiga de queviures és molt probable que sigui una de les varietats de canyella cassia, de manera que és possible que hagueu fet servir pals de canyella, pols i olis vietnamites sense adonar-vos-en. Les varietats de canyella de Cassia són sovint més barates que la canyella veritable.
Canela vietnamita versus altres canyelles
Quina és la diferència entre tots aquests tipus de canyella? Els palets de canyella vietnamita saben o fan olor diferents dels altres tipus de canyella? Són millors o pitjors en termes de propietats nutritives i medicinals? Hi ha avantatges en comprar canyella vietnamita enfront d'altres canyelles?
Els autors de l'estudi de març de 2014 publicat a la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry assenyalen que entre tots els tipus de canyella, la canyella veritable o la canyella de Sri Lanka es considera que té el sabor més complex i delicat. De fet, els sabors únics de moltes postres angleses i mexicanes s’atribueixen a aquesta varietat de canyella.
La canyella de Saigon, en canvi, es creu que té el sabor més fort. Els olis essencials de l'escorça de canyella li confereixen un aroma i sabor a la firma. La força de l'aroma i el sabor depèn de la quantitat d'oli essencial que tingui l'escorça. Els autors de l'estudi afirmen que els pals de canyella vietnamites solen tenir un contingut més gran de cinamaldehid que les altres varietats de canyella, donant-los el sabor més fort.
En termes d’avantatges per a la salut, l’estudi constata que totes les varietats de canyella ofereixen diversos beneficis per a la salut, inclosa la regulació de lípids i sucre en sang, l’activitat antioxidant i antimicrobiana beneficiosa i el tractament d’infeccions de les vies respiratòries, trastorns digestius i diabetis.
Quan es tracta de nutrició, la Universitat Estatal de Colorado assenyala que totes les varietats de canyella són riques en fibra dietètica, manganès i antioxidants. Tot i això, les varietats de canyella de la cassia, inclosa la canyella Saigon, tenen nivells més elevats d’un compost conegut com a cumarina, que pot danyar el fetge si el consumeix en grans quantitats.
Si teniu en compte prendre suplements de canyella Saigon o suplements de qualsevol altre tipus de canyella per a aquest tema, us recomanem que consulteu el vostre metge primer. El mateix passa amb afegir grans quantitats de qualsevol tipus de canyella a la vostra dieta.
