Els conservants dels aliments estan dissenyats per evitar el creixement de bacteris, els malbarataments i la separació d'aliments, però no tots els conservants són bons per a vosaltres. Els efectes dels conservants alimentaris varien. segons l’edat i la salut, però els efectes negatius d’alguns conservants val la pena tenir en compte quan mengeu aliments processats.
Els conservadors són dolents per a vostè?
Un dels avantatges dels conservants alimentaris és que no us haureu de preocupar de que el menjar s’espatlli ràpidament abans que tingueu la possibilitat de menjar-lo. Els aliments processats tenen additius per augmentar la vida útil i fer que els aliments siguin més convenients. Additius com els nitrits també aporten color, cosa que fa que el menjar sembli més atractiu.
L’objectiu que hi ha darrere dels conservants d’aliments és aconseguir que els aliments siguin més segurs, segons la revista Food & Nutrition . De vegades és important la quantitat de conservants alimentaris. Segons la clínica de Cleveland, menjar de petites quantitats d'additius alimentaris pot ser segur. Però si mengeu molts aliments processats, potser augmentareu les probabilitats de ser obesos o ser diagnosticats d’hipertensió arterial, malalties cardíaques o càncer.
Els aliments congelats es processen, però no sempre tenen additius. Els espinacs congelats poden ser només això , els espinacs. La International International Information Council Foundation afirma que la congelació de la carn i els productes són una conservació física, no química. Són els productes químics utilitzats com a conservants els que poden causar problemes, segons el número de març de 2013 de la Revista Internacional de Ciències i Investigacions Farmacèutiques .
Conservants al límit
Heu de considerar limitar determinats conservants i additius alimentaris, segons Cleveland Clinic i Berkeley Wellness. Això inclou:
- Nitrits de sodi. Els nitrits aporten color i sabor a la carn conservada. El problema arriba quan els nitrits s’escalfen o es barregen amb àcid estomacal. Produeixen nitrosamines, que estan relacionades amb un augment del risc de càncer de còlon i pàncrees.
- Els sulfits poden desencadenar asma. Els sulfits estan prohibits en fruites i verdures fresques als Estats Units, però s'utilitzen en altres aliments. Els sulfits poden estar presents quan l’etiqueta diu diòxid de sofre, bisulfit de potassi, bisulfit de sodi o sulfit de sodi, per la qual cosa és millor evitar aquests ingredients.
- Greixos trans o olis parcialment hidrogenats. Aquests estan prohibits als Estats Units per la seva vinculació a malalties del cor.
- El BHA (hidroxianisol butilat) és un sòlid utilitzat per preservar la mantega, la llardona i la carn. Berkeley Wellness diu que aquest ingredient comú es troba en bosses de patates fregides, olis vegetals, cereals i galetes. La seva funció és evitar que els aliments quedin rides. El Programa Nacional de Toxicologia diu que el BHA pot ser un cancerigen humà. Berkeley Wellness diu que altres investigacions són mixtes però suggereix limitar la BHA.
Un estudi de febrer de 2015 a la revista Nature diu que els emulsionants utilitzats en la maionesa, el gelat i altres aliments per evitar que els ingredients es separin poden alterar els bacteris intestinals, que poden causar malalties inflamatòries intestinals.
Què fer en lloc seu
Harvard Health Publishing afirma que els conservants són a tot arreu i és impossible evitar-los per complet. Els pares de nens petits han de comprar i servir més fruites i verdures fresques i congelades i menys carns processades.
Alguns altres suggeriments de la Harvard Health Publishing i la Clínica de Cleveland inclouen:
- Retalleu els aliments processats.
- Llegiu les etiquetes i obteniu informació sobre el menjar que compreu.
- Compreu als mercats de pagesos o inscriviu-vos en els lliuraments de productes frescos en agricultura amb suport de la comunitat.
- Cuineu la major part dels vostres àpats i eviteu els menjars pre-envasats.
La línia de fons
L’administració d’aliments i drogues no permet que els conservants ocultin danys o inferioritats, afirma la dietista Kathleen Zellman, que va escriure al número de març de 2017 de la revista Food and Nutrition . Però permet que els nitrits de sodi inhibeixin el creixement del motlle en les carns conservades.
També suggereix limitar nitrits, benzoat de sodi, sulfats i BHA. Escrivia, les tecnologies emergents poden substituir algun dia la necessitat de conservants nocius.
