Com grillar la millor costella espessa

La planxa amb un bistec d’ulls de costella a l’os ofereix un àpat suculent que conté molts dels nutrients essencials al voltant dels quals es pot construir una dieta equilibrada. La carn de vedella és rica en àcid linoleic conjugat, que pot ajudar a prevenir el càncer, les malalties cardiovasculars i l'obesitat, segons l'Associació Nacional de Beef de Cattlemen. Tot i que la vedella alimentada per gra conté aquests nutrients en quantitats elevades, la carn de vaca alimentada amb herba els conté en una concentració més elevada, mentre que proporciona menys contingut general de greixos, segons la Clínica Mayo. Independentment de si compreu vedella alimentada amb herba o amb gra, el filet a la planxa a l’os costellat és un dels mètodes més saludables de preparar aquest tall.

Pas 1

Netegeu la graella amb un raspall, assegureu-vos d’eliminar qualsevol excés cremat de la cocció prèvia. Qualsevol residu sobrant a la superfície de la brasa afectarà tant el sabor del bistec com la seva cuina.

Pas 2

Preescalfeu la vostra brasa a alta temperatura. Per a una graella de carbó, col·locar les brases en un costat de la graella i regar fluix més lleuger sobre elles en un moviment circular, a partir del centre i avançant cap a l'exterior. Deixeu-ho reposar 5 minuts o més abans d’encendre’s.

Pas 3

Apliqueu una fina capa d’oli d’oliva als filets amb un raspall de salsa. L’oli directament de la graella cremarà l’oli i produirà molt de fum mentre no fa res per evitar que els bistecs s’enganxin.

Pas 4

Tritureu els filets amb sal i pebre marí gruixuts. Els ulls de costella contenen sabors naturals abundants, per la qual cosa no necessiten condiments intensos. Pot ser adequada una aplicació lleugera d’herbes subtils com l’alfàbrega, l’orenga o la farigola segons els vostres gustos.

Pas 5

Cuinem els filets a la part escalfada de la graella durant uns 3 minuts per cada costat per obtenir un filet rar. Per a rares mitjanes, aquest temps es pot allargar per 2 minuts més per costat. Si voleu cuinar els bistecs de forma mitjana, mitjana i ben feta, mueu els filets cap a la part no apta de la brasa, o bé pel costat sense carbons, després de coure els tres minuts originals. Tapeu-les i coeu-les durant 9 minuts, 12 o 15 minuts addicionals respectivament, o fins que estiguin cuites al vostre gust. Com que els bistecs són gruixuts, seran menys propensos a sobrecost.

Pas 6

Retireu els bistecs de la brasa i deixeu-los reposar de 5 a 10 minuts, o més, si voleu. Posar el filet permet que els sucs naturals es coagulin i es quedin al filet quan el talleu.