Si la recepta de tikala masala de pollastre de la setmana que intenteu fer per primera vegada acabi massa aquosa, no us penseu. En funció del que teniu en estoc al rebost, no es fa cap esforç per espessir el curry i espessir la salsa amb diversos agents espessidors.
Consell
Podeu espessir el curry o espessir la salsa fent un roux, emprant pasta de tomàquet o emprant pols de fletxa. Una altra manera senzilla d’espessir el curri és fer la barreja, descoberta, a foc mitjà, durant un període prolongat fins que el líquid s’evapori.
Agents gruixents comuns
Com definir un agent espessidor? Un agent espessidor és qualsevol ingredient o mètode que s'utilitza per espessir el curry o espessir la salsa, quan són massa enriquits.
Normalment, afegir un mòdic de farina pot espessir un curri ràpidament, de manera que s’ha tractat d’un mètode provat d’espessiment a la cuina. Tanmateix, si voleu evitar l'ús de farina, es poden substituir altres agents espessidors, com la fletxa.
-
Salsa amb un Roux:
Segons l'Auguste Escoffier School of Culinary Arts, un roux és una tècnica de cuina utilitzada habitualment per espessir sopes, ceps i curry. Fet agitant constantment una quantitat de farina amb una quantitat igual de greix fos, com la mantega, en una paella, a foc mig, un roux requereix paciència.
En els primers cinc minuts d’afegir lentament la farina a la cassola i xiuxiuejar, acabareu amb el que s’anomena roux blanc. Continua a batre uns 15 minuts més i veuràs que el roux comença a enfosquir i desprèn una olor fragant i picant. Una vegada que el roux arribi al color desitjat, afegiu-lo al gruix o deixeu-lo refredar abans d’emmagatzemar-lo per poder-lo utilitzar posteriorment.
Consell
És preferible l'ús d'un greix, com la mantega o la llardona, en contraposició a l'oli, ja que el roux no es separarà per cuinar, com passa normalment si s'utilitza oli d'oliva. Els greixos sòlids a temperatura ambient funcionen millor.
- Curry gruixut amb pasta de tomàquet : la pasta de tomàquet és una forma concentrada de tomàquets que s’han cuit, colat i després cuits o al forn, abans de ser guardats. Segons un estudi de desembre de 2013 publicat a la revista Food Control, els investigadors van trobar que la varietat de tomàquet utilitzat, així com les condicions en què es processa, afecten la qualitat global de la pasta de tomàquet.
La pasta de tomàquet resultant, comprada a la botiga o feta a casa, és típicament saborosa i extremadament concentrada. Utilitzar una cullerada o dues en la majoria de les receptes sol ser suficient per afegir sabor i per espessir una salsa de manera eficaç.
La pasta de tomàquet s’utilitza idealment per espessir la salsa com la salsa d’espaguetis. També es pot utilitzar per afegir sabor a la carn de carn, a la lasanya i, fins i tot, a les bases de pizza. Segons l'USDA, 1 cullerada de pasta de tomàquet en conserva sense menjar proporciona el 3 per cent de la dosi diària recomanada de fibra. També conté vitamines i minerals com ferro, potassi, magnesi, zinc i vitamines A, C, E i K.
- Espès amb farina de fletxa: el gluten, que és un grup proteic que es troba en l’ordi, el blat i el sègol, és un al·lergen comú. Generalment es troba en plats i productes al forn elaborats amb farina o farina de blat de moro. Tot i així, hi ha diversos substituts de farina sense gluten.
La Clínica Mayo explica que la farina de fletxa és una alternativa sense gluten, per a receptes que demanen farina de blat de moro. Es pot substituir fàcilment en receptes que demanen un agent espessidor, com la farina, i també es pot utilitzar com a pa per a peix fregit o pollastre.
- Thicken Curry simplificant i reduint: Si us heu quedat amb agents espessidors, una de les maneres més fàcils d’espessir una salsa o curry és simplement reduir-la. L’extensió AgriLife de Texas A&M explica que la salsa s’aconsegueix a foc lent fins a mig, entre 15 i 30 minuts, s’eliminarà l’excés de líquid i s’espessirà la salsa.
És important deixar la salsa al descobert i sofregir-la a foc lent, en contraposició a que bulli la salsa. Fer bullir una salsa pot fer que el líquid s’evapori massa ràpidament i cremi el fons de la salsa o el curri, alterant el sabor general.
