El filet rodó inferior és un dels talls més prims de la vaca i, quan s’ofereix correctament, és suculent i deliciós. Es talla del múscul fortament exercitat de la cama posterior de la vaca. Un dels millors mètodes per cuinar aquest tall és primer tendre’l, després fregir-lo. Un altre és afegir el filet tendre, una combinació de fregir i coure. Tenir tendres no és difícil, i fregir o descuidar requereix pocs ingredients. Serviu el bistec calent de la paella a taula.
Fregir el Filet
Pas 1
Col·locar el filet rodó inferior sobre un tauler de tall pesat.
Pas 2
Tendeu el bistec amb un maça de carn. Llanqueu el filet uniformement d'un extrem a l'altre amb el costat més gruixut del cap. Utilitzeu força suau fins a determinar quina força realment es necessita. Tingueu cura de no desmesurar-la i creeu-ne un forat al filet o dificulteu la recollida sense esquinçar la carn. El vostre bistec acabat ha de tenir una gruix aproximada de ¼ a 1/2 polzada de costat a costat i extrem a extrem.
Pas 3
Ompliu una paella gran amb 1 tassa de farina, amanida amb sal i pebre, per a cada filet. Col·loqueu el bistec a la farina condimentada i premeu fermament perquè el filet agafi la màxima farina possible. Repetiu el procés a l’altra banda. Si ho desitgeu, poseu la farina a part a la nevera. Utilitzeu la farina immediatament després de fregir el bistec o rebutgeu-la.
Pas 4
Aboqueu una quantitat generosa d’oli d’oliva, o l’oli que escolliu, en una paella o a la planxa. Escalfeu l’oli a uns 375 a 400 graus Fahrenheit. L’oli és prou calent quan una gota d’aigua va gotejar a la superfície balla i apareix.
Pas 5
Poseu el bistec a la paella o a la planxa i feu-ho coure per un costat durant aproximadament 3 a 2 o 4 minuts, o fins que s’aconsegueixi la densitat desitjada. La FDA recomana cuinar bistec a una temperatura de 145 F, quan es prova amb un termòmetre de carn, aproximadament rar.
Pas 6
Torneu el filet amb un parell de pinces i repeteixi el procediment per l’altra banda. Serviu calent i gaudiu.
Braising the Steak
Pas 1
Raspalleu una generosa capa d’oli d’oliva a la part inferior d’una paella i poseu la paella sobre un cremador d’estufa a foc mitjà-alt.
Pas 2
Feu una barreja de condiment de farina, sal, pebre i els seus condiments preferits.
Pas 3
Tendeu el bistec amb un maça de carn. Llanqueu el filet uniformement d'un extrem a l'altre amb el costat més gruixut del cap. Utilitzeu força suau fins a determinar quina força realment es necessita. Tingueu cura de no desmesurar-la i creeu-ne un forat al filet o dificulteu la recollida sense esquinçar la carn. El vostre bistec acabat ha de tenir una gruix aproximada de ¼ a 1/2 polzada de costat a costat i extrem a extrem.
Pas 4
Escorreu els filets tendres a la barreja de farina, recobrim bé els dos costats.
Pas 5
Proveu l’oli per assegurar-vos que és prou calent escorrent una gota d’aigua al fons de la paella. L’oli és prou calent quan l’aigua s’enfonsa.
Pas 6
Col·loqueu el filet rodó a l'oli i daureu-ho bé fins que estigui daurat per un costat i, a continuació, repeteixi el procés per l'altre, cuinant els filets a la meitat.
Pas 7
Aboqueu les goteres de la paella i disposeu els filets d'una sola capa a la part inferior de la paella.
Pas 8
Ompliu la cassola amb prou vi, brou o aigua per cobrir els filets aproximadament ¾ del seu gruix.
Pas 9
Tapeu la tella amb una tapa ben ajustada, poseu-la al forn preescalfat fixat a 350 F i coeu-ho aproximadament 1 hora. Els filets es fan quan la temperatura interna, mesurada per un termòmetre de carn, és mínima de 145 F, o mitjana-rara.
Coses que necessitareu
-
Taula de tallar
Mànec de carn
Farina
Sal
Pebre
Pa de pastissos
Oli d’oliva
Skillet
Consell
Els maçons de carn tenen generalment un camp gros de punxes a un costat del cap i un camp de pinça més fi al costat oposat. El tercer costat és pla i el costat oposat té crestes planes espaiades uniformement a la cara per trencar fibres de carn dures.
Sol·liciteu al departament de carn que faci servir els filets a través de la màquina de licitar si els carns tendres no estan disponibles a la vitrina. És possible que vulgueu tendre’l més a casa amb un maçó de carn.
Es pot afegir mantega a l’oli de fregir per crear un color marró daurat als filets.
