Tot i que la sopa forma part de gairebé totes les cultures, la sopa de pollastre té arrels profundes en la tradició jueva. Una part integral dels àpats de Pasqua i la base per a la sopa de bola de matzoh, la sopa de pollastre sovint es coneixia com a "penicil·lina jueva" perquè era el plat ideal per a aquells que es sentien sota el clima. Tot i que qualsevol pot fer la sopa a partir de les parts que tingui a la mà, els xefs professionals utilitzen un pollastre sencer per aprofitar tant la carn blanca i fosca com els molts ossos que aporten sabor al brou.
Pas 1
Retireu les brides i qualsevol cosa més de la cavitat del pollastre. Esbandiu el pollastre per dins i per fora, amb aigua corrent freda. Si el pot no és prou gran per allotjar el pollastre sencer, utilitzeu un ganivet afilat per treure les cames.
Pas 2
Col·loqueu el pollastre, complet o a trossos, en un recipient gran, seguit de les verdures, herbes i espècies. Ompliu l’olla a dins de 2 polzades de la part superior amb aigua freda. Poseu el cremador a foc alt i tapeu-lo amb una tapa hermètica.
Pas 3
Porta l’aigua a ebullició i, a continuació, redueix el foc fins que es redueixi a poc a poc. Cuinem durant 1, 5 hores. Traieu el pollastre de l’olla. Traieu tota la carn del pollastre i reserveu-la.
Pas 4
Afegiu els ossos de pollastre a l’olla. Tapar i coure a foc lent durant 1, 5 hores més. Tasteu el líquid amb freqüència durant aquesta part del procés de cocció, afegint-hi kosher o sal marina segons es desitgi. Traieu l’olla del foc.
Pas 5
Utilitzeu una cullera ranurada o una cullera de malla per treure el màxim nombre possible d’ossos i verdures i descartar-los. Lineu un bol gran amb dues capes de formatge, procurant que pengin uns centímetres de formatge per sobre dels costats. Aboqueu lentament el brou de la cassola al bol. Agafeu les vores del formatge i aixequeu-lo directament del bol per eliminar els petits ossos, les herbes i les espècies i deixar-vos un brou clar.
Pas 6
Esbandiu el brou, torneu el brou a l'olla i poseu-lo al cremador calent. Triturar o tallar el pollastre a trossos de mida picada i afegir-los al caldo, juntament amb qualsevol arròs, verdura o fideus desitjat a la sopa acabada. Feu més lent fins que tot s’escalfi i es faci coure.
Coses que necessitareu
-
Bossa gran amb tapa
1 pollastre complet
3 cebes grogues mitjanes, tallades a quarts
3 pastanagues, tallades per la meitat
3 costelles d'api amb fulles, tallades per la meitat
10 grans de pebre
10 rams de julivert
2 fulles de llorer
3 blat de romaní
3 espinxes de farigola
Sal kosher o sal marina
Bol gran
Pastís de formatge
Consell
Tot i que podeu utilitzar qualsevol tipus de pollastre per a la sopa de pollastre, fins i tot un pollastre a la botifarra del supermercat local, la millor elecció és una gallina guisada del vostre carnisser local. Si les vostres opcions es limiten a una torrefacta o fregit del supermercat, escolliu el rostidor perquè la carn sigui més fàcil de treure dels ossos.
Avís
"Joy of Cooking" adverteix els cuiners per no afegir molta sal al començament del procés de cocció. A mesura que el caldo es redueixi, el gust de la sal s’intensificarà.
L’USDA recomana guardar la sopa de pollastre durant un màxim de tres a quatre dies a la nevera o de quatre a sis mesos al congelador.
