El fetge d'ànec, comunament anomenat foie gras, és una delicadesa elaborada per la força que alimenta la farina de blat de moro als ànecs en un procés conegut com a gavage en un esforç per augmentar els seus fetges i més rics. Aquest menjar no està carregat de controvèrsies, ja que alguns consideren que això comporta una crueltat animal. Hi ha hagut una mica de moviment per ciutats i estats per reduir tant la producció com la venda d’aquest menjar, tot i que l’Associació Mèdica Veterinària Americana sosté que l’avançament es pot realitzar de manera humana. Independentment de la controvèrsia, el fetge d'ànec ofereix molt en forma de nutrició.
Calories i greixos
Una porció de 44 grams de fetge d'ànec - aproximadament 1, 5 oz. - conté 59, 8 calories, així com 2 g de greix. Aquesta quantitat de greix inclou el 30 per cent de les calories per ració. La quantitat de greix pot variar en funció de la longitud del greix; com més llarg passa un ànec amb aquest procés, més gran és el fetge. Les bones pràctiques limiten la ingesta de greixos a 44 a 78 g diaris, o del 20 al 35 per cent de la ingesta calòrica total. Penseu en servir una part de fetge d'ànec amb una verdura i un gra, com farro o arròs salvatge, per consumir un àpat equilibrat.
Colesterol
El fetge d'ànec és alt en colesterol, cosa que no sorprèn tenint en compte que el fetge produeix aquesta substància. Un fetge d'ànec de 44 g conté 226, 2 mg de colesterol, que satisfà gairebé tota la quantitat diària: la Clínica Mayo recomana limitar el consum de colesterol a 300 mg diaris, tot i que l'Associació Americana del Cor suggereix consumir 200 mg o menys si tens malalties cardíaques.. El vostre cos produeix tot el colesterol que necessiteu i el colesterol dietètic no té cap altra finalitat que no obstruir les artèries: aquest greix no es dissol en sang i pot acumular i bloquejar el flux arterial. Això suposa un major risc d’atac cardíac. Si incorporeu el fetge d’ànec al vostre pla d’àpats, vigileu atentament el vostre pla d’àpats per evitar consumir massa colesterol.
Proteïnes i Carbohidrats
Una porció de fetge d’ànec conté 1, 6 g d’hidrats de carboni. Com que aquest macronutrient serveix com a principal font d’energia del cos i necessiteu 130 g d’hidrats de carboni en el vostre pla d’àpats diaris: assegureu-vos d’incloure altres aliments rics en carbohidrats a la vostra dieta per satisfer aquestes necessitats. Un fetge d'ànec de 44 g us proporciona també 8, 2 g de proteïnes d'alta qualitat. Les proteïnes de fonts animals, com el fetge d'ànec, contenen els nou aminoàcids essencials que influeixen en l'estat de les proteïnes del seu cos. La proteïna que consumeixes t’ajuda a construir músculs, reparar cèl·lules i teixits, mantenir la teva funció immune i servir com a subministrament d’energia secundària.
Minerals
Una porció de 44 g de fetge d'ànec serveix com a excel·lent font de coure, el 131, 2% de la ingesta diària recomanada. Juntament amb el ferro, una porció de fetge d'ànec conté un 74, 6 per cent de la quantitat que necessiteu en un dia, això fa que el fetge d'ànec sigui un súper aliment per als glòbuls vermells. Tant el coure com el ferro ajuden a formar aquestes cèl·lules. El coure també té un paper important en la salut dels vasos sanguinis, els ossos, els nervis i el sistema immune. Menjar fetge d’ànec també augmenta la ingesta de seleni; una part del fetge d'ànec us proporciona el 42, 1% del valor diari recomanat. El cos necessita seleni per fabricar antioxidants que eliminin el dany cel·lular causat pels radicals lliures.
Vitamines
Incloure el fetge d’ànec a la vostra dieta proporciona una quantitat abundant de vitamina A. Una porció de 44 g conté un 351, 2 per cent de la quantitat que el seu cos necessita diàriament. La vitamina A és essencial per a la salut dels teus ulls. Un article de l’edició d’octubre de 2010 de “The Telegraph” informa que els fàrmacs derivats de la vitamina A poden aturar la degeneració macular relacionada amb l’edat, i aquesta vitamina també influeix en la força de la seva visió nocturna. El fetge d'ànec també proporciona el 396 per cent de la ingesta diària recomanada de vitamina B-12. Aquesta vitamina contribueix als beneficis del fetge d'ànec per als glòbuls vermells, ajudant en la seva formació i ajudant en la funció dels nervis.
