Amb la seva textura ferma i carnosa, es poden preparar estripadors -coneguts més coneguts com a ratlles- de diverses maneres. Tot i que els baixos de ratlles salvatges es troben principalment a les aigües natives de la costa oriental, també es troben cultivades a granja a tot el país i ambdós tipus són àmpliament disponibles. El baix ratllat salvatge és més gras, però li proporcionen un sabor més natural. Els ratlladors s’adiuen bé a la majoria de mètodes de cocció, inclosos l’assecat de paella, el rostit i la planxa.
Striper Pan-Cooked
Pas 1
Col·loqueu els filets ratllats sobre una superfície neta i condimenteu-ho lleugerament amb sal marina. També podeu afegir condiments addicionals que considereu adequats, com ara pebre, all en pols, coriandre o herbes com orenga i farigola.
Pas 2
Coeu una paella gran amb oli de canola o cacauet i una mica de mantega. Porteu l’oli a foc fort.
Pas 3
Afegiu els filets de ratllada a la cassola, amb la pell cap avall si la pell encara queda a sobre. Deixeu que el peix busqui uns 3 minuts.
Pas 4
Reduïu la calor entre mitja i mitjana-alta i llenceu els filets. Cuinem per l'altre costat uns 4 minuts, fins que la part exterior estigui ben arrebossada i la carn s'escampi fàcilment amb una forquilla. Serviu calent.
Peix al forn
Pas 1
Preescalfeu el forn entre 425 i 450 graus Fahrenheit. Recobrim una planxa amb oli de canola o esprai de cuina.
Pas 2
Col·loqueu els filets de baix ratllats al forn, al costat de la pell. Condimenteu-les cadascuna de sal i les espècies addicionals que preferiu. Topem cada filet amb un rajolí d’oli d’oliva.
Pas 3
Col·loqueu la planxa i al forn i coure els filets de ratlla durant uns 10 a 12 minuts, fins que la pell, encara que estigui encesa, quedi cruixent i la carn quedi completament opaca i s’escampi amb una forquilla.
Striper a la planxa
Pas 1
Prepareu la vostra graella raspallant les reixes amb oli de canola i encenent carbons frescos en una brasa de carbó, portant-los a un nivell de calor mitjà. Si utilitzeu una graella de gas, gireu els cremadors a la temperatura durant uns 15 minuts i tanqueu la tapa per escalfar-la prèviament, i reduïu el foc a mig.
Pas 2
Condimenteu els filets de pell lleugerament amb sal, pebre i condiments addicionals com considereu adequats. També podeu afegir un rajolí de llimona o suc de llima per aclarir el sabor.
Pas 3
Afegiu el peix a la brasa, directament sobre les brases i el costat de la pell cap avall. Remeneu-ho durant uns 4 o 5 minuts pels dos costats, fins que els dos costats estiguin lleugerament carbonitzats per fora i el seu interior sigui opac i s’escampi fàcilment amb una forquilla.
Coses que necessitareu
-
Sal
Condiments addicionals, opcionals
Oli de canola o cacauet
Espàtula
Consell
Tireu els filets de pell del refrigerador uns 20 minuts abans de la cocció per aconseguir que es posin a temperatura ambient, procurant que es cuinaran completament en el temps adequat.
Si els filets de baix ratllat han tret la pell, col·loca el peix a la graella primer al costat on hauria estat la pell; normalment semblarà una mica més brillant que l'altre costat.
Assegureu-vos que els filets de baix ratllat estiguin completament cuits tallant-ne un al centre i comprovant que sigui completament opac.
