El filet escocès és el nom australià i neozelandès pel filet d'ulls de costella, un tall de vedella que prové de la secció costella de la vaca i està ple de marbre de greix. La millor manera de cuinar aquest bistec de filet de costella és fer-lo a la planxa, fer-ho a la planxa o fregir-lo.
Consell
Els filets escocesos es coneixen com a filets d'ulls de costella o filets de costella als Estats Units. Cuineu aquest saborós tall en una paella o a la brasa per obtenir millors resultats.
Quant als escotets
Segons la Universitat de Nebraska-Lincoln, els filets escocesos són un dels talls més populars a Austràlia. Aquests talls, també coneguts com filets d’ulls de costella o costelles, són més tendres i menors que els filets d’ulls de costella completa. La millor manera de cuinar aquest filet de filet de costella és a la brasa o en una paella, tallada a foc lent, i de vegades acabada al forn.
El filet d'escocella té molt bon sabor bo, a causa de la gran quantitat de greix tallat en el tall. Durant la cocció, aquest greix embruta la carn i la manté humida i tendra. El filet d’ulls costellats és innegablement suculent, cosa que el fa perfecte per a condimentat només amb pebre i sal.
Manteniu els costats senzills també. Anem a buscar patates rostides, patates fregides o verdures al vapor, com els nostres florells de bròquil al vapor o els brots de vapor al vapor senzills, per no perjudicar els saborosos bistecs.
Una porció de 3 unces de bistec de scotch o filet d'ulls de costella, conté 199 calories, 11 grams de greix i 24 grams de proteïna. La vedella és rica en ferro, amb 2, 3 mil·ligrams en aquesta porció i el zinc, amb 5, 9 mil·ligrams.
En aquesta porció de scotch de tres unces, el bistec 2, 2 grams de greix és del tipus saturat, que pot ser menys que òptim quan es tracta de salut cardíaca. L'Associació Americana del Cor recomana que no agafi més o menys uns 13 grams de greix al dia, de manera que el filet d'encenall s'ajusta a les seves recomanacions.
Temps de cuina al filet de Scotch
La millor manera de cuinar filet de costella és a la planxa o fregida a la planxa, explica la American Meat Science Association. Deixeu-ho al foc uns tres minuts per costat, si us ve de gust un filet rar, o quatre minuts per costat, pel mig.
El bistec perfectament fregit és relativament senzill. Marineu primer els talls, en una barreja de vi negre, oli d’oliva, sal, pebre, romaní fresc i all picat. Escorreu l’excedent d’adob i escalfeu una paella gran a foc fort. El millor és una llana de ferro fos.
Quan la cassola estigui calenta, afegiu-hi el filet i cuineu-la, girant una vegada al cap de tres a quatre minuts. Cuineu a l’altra banda un temps igual.
Retireu el bistec a la placa de servir i tapeu-ho amb paper film mentre reposi uns cinc minuts. Restar el bistec abans de servir-lo i tallar-lo deixa que les proteïnes s’instal·lin, de manera que el tall quedi tendre a cada mossegada.
Les tècniques de rostit per a la cuina de filet són similars a les de pan-searing. Escalfeu una graella neta i afegiu-hi els filets quan la superfície estigui calenta. Minimitzar el flipping. Gireu una vegada, entre tres i quatre minuts, i tingueu cura d’evitar que s’encengui o que es cremi, descentrant la calor o movent el bistec a un lloc més fresc de la brasa, si cal.
Comproveu la temperatura interna amb un termòmetre de lectura instantània; Hauria d’arribar a 145 graus Fahrenheit abans de servir, segons el Servei d’Inspecció de Seguretat Alimentària de l’USDA. Si s’agafa el filet d’hora, continuarà pujant uns quants graus a mesura que reposi. Cuinar el bistec a la temperatura adequada forma part de la metodologia de manipulació i preparació segura que desaconsella les malalties transmeses pels aliments.
