El bistec d’origen rar mitjà és un saborós i tendre tallat de carn de vedella que podeu preparar mitjançant diversos mètodes, com ara fregir, fer a la brasa o fregir-la. Apareix aquest suculent bistec amb un costat de les nostres patates d’all d’acció de gràcies i les floretes de bròquil al vapor per un deliciós àpat de setmana.
Cuinant un arròs mitjà-rar
Kirk Biondi, xef corporatiu i gerent de la formació gastronòmica de Ted's Montana Grill, explica a LIVESTRONG.com dos mètodes per cuinar un tribut de rares mitjanes.
Mètode de ferro fos
El mètode de fosa a la cuina és el mètode preferit per Biondi. A continuació, es mostren els seus passos per obtenir un bistec de tribu fregit amb mantega. Per a un sabor extra, podeu afegir herbes fresques, farigola o romaní.
- Traieu el bistec de ribeye del paquet almenys 30 minuts abans de la cocció.
- Col·loqueu-ho a la cassola de ferro colat o salteu-ho a foc mitjà-baix amb 1, 5 unces d'oli. Un cop l’oli estigui gairebé al punt de fum, afegiu-hi el ronyó a la cassola.
- Per a una lletra d’1 a 1, 5 polzades de gruix, flipeu al cap de quatre a cinc minuts.
- Afegiu-hi 1 unça de mantega o mantega composta. Mitjançant una cullera, basteu el ratolí amb la mantega fosa.
- Coure durant quatre o cinc minuts més.
- Un cop que el bistec arribi a 130 a 135 F, traieu-lo de la cassola.
- Deixeu reposar la carn cinc minuts abans de tallar-los.
Per obtenir un filet més cuit sense carn rara, cuineu-ho fins que tingui un mínim de 145 F.
Mètode de la brasa
- Traieu el bistec de ribeye del paquet almenys 30 minuts abans de la cocció.
- Escalfeu la graella a 425 a 450 F.
- Fregueu els dos costats del bistec amb sal i pebre i 1 unça d'oli d'oliva.
- Col·loqueu el raïm a la brasa escalfada i deixeu-ho coure durant quatre o cinc minuts.
- Tireu el bistec de tribu i condimenteu-lo de nou.
- Coure de quatre a cinc minuts.
- Un cop que el bistec arribi a 130 a 135 F, traieu-lo de la graella.
- Deixeu reposar la carn cinc minuts abans de tallar-los.
Per obtenir un filet més cuit sense carn rara, cuineu-ho fins que tingui un mínim de 145 F.
Temperatura de llagosta mitjana-rara
Cuinar un bistec rar de greix requereix servir la carn a una temperatura inferior a les directrius de seguretat recomanades del Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments (USDA FSIS) del USDA. Això planteja preguntes sobre la diferència entre la densitat i la seguretat alimentària.
Segons el FSIS del USDA, la temperatura interna segura d’un filet hauria d’arribar a 145 graus F, mesurada per un termòmetre d’aliments, abans de ser segur. Tot i això, algun bistec d’origen de mitjana rara serveix inferior a 145 F, que s’acosta a la temperatura mínima segura del USDA FSIS.
Però sovint se serveix un bistec rar de baralla de fins a 125 F, que l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica no recomana, ja que no hi ha cap manera de garantir la seguretat de les carns rares quan aneu amb una temperatura interna tan baixa.
Quan sol·liciteu un bistec mig o rar en un restaurant, assegureu-vos que pregunteu sobre la temperatura interna mínima. El servidor hauria de ser capaç de dir-vos què fa servir el xef com a guia de la validesa.
Seguretat alimentària i malalties transmeses
El FSIS de l’USDA explica que la densitat es determina per l’aparença, la textura i el sabor òptim d’un aliment, però això no sempre significa que el menjar estigui cuit a la temperatura mínima segura recomanada pels experts en seguretat alimentària. Per tant, si voleu evitar possibles malalties que es transmetin per aliments, la cuina de bistec a un mínim de 145 F és la millor opció.
Segons els centres de control i prevenció de malalties (CDC), qualsevol pot patir una malaltia transmesa per aliments. Alguns dels símptomes més comuns inclouen vòmits, rampes estomacals, diarrea i nàusees. Si bé aquests símptomes generalment desapareixen pel seu compte, algunes persones poden experimentar símptomes més greus que requereixen atenció immediata.
Les dones embarassades, les persones amb un sistema immunitari compromès, els adults més grans i els nens petits tenen un risc més gran de desenvolupar una malaltia transmesa per l’alimentació. Si pertany a algun d'aquests grups, tingueu molta cura de garantir que el menjar estigui cuit a fons i que seguiu totes les directrius de seguretat per emmagatzemar i reescalfar aliments segons el que estableix el CDC.
