A diferència del seu homòleg precuinat, la botifarra crua primer és exactament el que el nom indica: carn sense cuinar que s’ha d’escalfar de manera suficient per a un consum segur. Sigui quin sigui el mètode de cocció que trieu, s’ha d’escalfar fins a una temperatura d’almenys 165 graus Fahrenheit. Podeu grillar els enllaços i cuinar les verdures que els acompanyen, com ara alls, cebes, bolets i pebrots. El sofregit o el batut de bratwurst us proporciona el millor d’ambdós mons: una manera de cuinar-lo a la densitat desitjada mentre incorpora altres ingredients a la mateixa paella.
Pas 1
Piqueu la paella amb esprai de paella o escalfeu mantega o oli a foc mitjà fins que faci calor però no fuma. Col·loqueu el bratwurst a la cassola, deixant molt d’espai entre ells i busqueu-los per tots els costats fins que quedin d’un color marró mig, uns dos o tres minuts a cada volta. Pica les botifarres lleugerament per alliberar part del greix durant la cocció.
Pas 2
Afegiu aproximadament 2 tasses d’aigua, cervesa o sidra dura o una combinació d’1 part d’aigua a 1 part de cervesa o sidra, de manera que el líquid arribi a la meitat dels costats de les botifarres.
Pas 3
Porteu el líquid a foc lent, però no a ebullició completa, ja que això podria fer que la botifarra es dividís. Coure-les uns 15 minuts, girant-les sovint per exposar totes les parts al líquid de cocció. Coure fins que el líquid s’hagi reduït i el bratwurst comenci a enganxar-se a la cassola. Retireu la botifarra a un plat i cuineu les verdures condimentades a les goteres calentes fins que estiguin tendres i lleugerament daurades.
Pas 4
Torneu les salsitxes a la cassola i escalfeu-ne un o dos minuts més o fins que estiguin lleugerament daurades i cruixents. Utilitzeu un termòmetre de carn per confirmar que els brots es cuinen completament fins a una temperatura segura. Traieu la cassola del foc i serviu-hi les botifarxes immediatament.
Coses que necessitareu
-
Gran eixuga de fons pla
Oli vegetal, oli d’oliva, mantega o esprai de paella
Ganivet afilat
Pinces
Aigua, cervesa o sidra
Tenidor
Verdures a la vostra elecció
Consell
Reduir la quantitat eliminant l’obsequi inicial i ometent la cervesa; simplement afegiu aigua a la cassola per iniciar el procés de cocció. Feu una mica més lent les botifarres uns 10 minuts, punxant-les amb un ganivet per alliberar el greix al líquid. Escorreu el líquid i col·loqueu les botifarres sobre les tovalloles de paper. Coeu la cassola amb esprai de cuina i salteu les verdures de condiment fins que estiguin ben tendres. Torneu els brats a la cassola i coeu-los uns 10 minuts més o fins que estiguin daurats. Servir immediatament.
Si ho desitgeu, serveix el bratwurst en sub-rotlles i, si ho desitgeu, les verdures arrebossades i el chucrut. O bé serveix el bratwurst amb col bullit i papes al vapor noves condimentades amb mantega fosa, julivert fresc picat i sal i pebre. Per a un gust a la tardor, salteu les rodanxes de poma pelades a la cassola i goteu la botifarra i les pomes sobre els tallarines d'ou calent.
