Els cuiners cuidats busquen substituts del sucre a l’hora de coure coques per a persones amb problemes de dieta com la diabetis i els que vetllen pel seu pes. Un edulcorant natural conegut com Stevia ha guanyat una atenció recent com a alternativa al sucre per a la cocció. Com que Stevia és 300 vegades més edulcorant que el sucre, haureu d’ajustar la recepta, afegint un ingredient addicional com el iogurt o el puré de fruita per prendre el lloc del volum addicional que proporcionava el sucre.
Pas 1
Preescalfem el forn segons la teva recepta i, a continuació, reunim els ingredients. Combina els teus ingredients secs, menys el sucre.
Pas 2
Mesureu una culleradeta de Stevia per cada tassa de sucre a la recepta i afegiu-hi als ingredients secs.
Pas 3
Complementa cada culleradeta d’estèvia amb 1/3 tassa d’ingredient líquid com ara la poma, el 100 per cent de fruita (poma, pinya o raïm són bones opcions), puré de fruites, clares d’ou o iogurt normal, sense sucre. La fruita generalment proporciona una textura més lleugera i esponjosa, mentre que el iogurt dóna al pastís una sensació rica i humida. Les clares d’ou solen aportar densitat a les coques. Experimenteu amb diferents substituts fins que trobeu el que millor s’adapti als vostres gustos.
Pas 4
Combina Stevia i líquid a granel amb altres ingredients de la coca i coure-les segons les instruccions de la teva recepta.
Coses que necessitareu
-
Ingredients del pastís
Mesura de culleres
Stevia en concentrat líquid o extracte en pols
1/3 tassa de líquid a granel, com ara puré de fruita o suc
Consell
Cuineu un pastís de pràctica abans de substituir Stevia per una ocasió especial. L’estèvia té una dolçor intensa, de manera que pot ser suficient l’intercanvi estàndard. Cuinar un pastís de prova també us permet veure si la quantitat de Stevia usada ha deixat un regust amarg. Si és així, redueix l’import de la substitució.
Avís
Utilitzeu Stevia només en receptes amb temperatures de cocció inferiors a 400 graus Fahrenheit per assegurar que l’edulcorant no s’escombreix.
Tingueu en compte que el sucre compleix funcions químiques en la cocció, a més d’endolcir, inclosa la creació d’una molla lleugera i tendra, atraure la humitat i donar a les coques una escorça marró daurada. Stevia no té cap d'aquestes qualitats, així que cal tenir-ho en compte quan planegeu substituir-lo.
