No hi ha cap vincle clar entre els enciams antics i els enverinaments alimentaris, però no mengeu enciams poc prims, pudents o passats per la data de caducitat: menjar menjar caduc pot causar-vos malalt. Si us preocupa molt les malalties de menjar, salteu les verdures crues i cuineu bé tots els productes que consumiu.
Consell
S’ha de llençar les enciames passades a la data de caducitat, ofegades, primes o amb mala olor, ja que menjar aliments caducats et pot causar malestar. Si no sembla bé, no en mengeu.
Menjar enciam i seguretat alimentària
Segons els centres de control i prevenció de malalties, els enciams i brots bruts són fonts comunes de E. coli, un bacteri que provoca intoxicació alimentària. Els símptomes habituals de la infecció per E. coli són la diarrea, els rampes estomacals greus, els vòmits i la febre. Les persones solen desenvolupar símptomes tres o quatre dies després de consumir un aliment contaminat i se senten millor dins dels cinc o set dies.
Podeu reduir el risc de patir malalties transmeses per l’alimentació seguint les directrius de seguretat de la FDA sobre seguretat alimentària. Assegureu-vos de netejar les mans, els estris i les superfícies de preparació d'aliments. Esbandiu sempre fruites i verdures fresques sota aigua corrent i utilitzeu un raspall net per a fregar els productes.
Una altra important norma de seguretat alimentària és la de mantenir la carn i el marisc crus dels productes frescos, especialment qualsevol cosa que tingueu en compte sense cuinar primer. Assegureu-vos que el vostre menjar estigui correctament emmagatzemat, amb carn i marisc cru en envasos impermeables per evitar contaminacions.
Enciam marró i intoxicació alimentària
Els experts diuen que no hi ha cap vincle directe entre els enciams marins i els riscos de intoxicació alimentària. Berkeley Wellness explica que les fulles d’enciam es poden tornar marrons quan s’han contagiat o tallat perquè l’exposició a l’aire desencadena l’oxidació. Segons el programa IPM de tota la Universitat de Califòrnia, una altra causa del brunziment de les enciames és la brotació de punta, normalment relacionada amb un creixement ràpid o estrès hídric del sòl.
Les taques marrons o negres dels enciams també poden ser causades per un procés anomenat tacat russet. Això succeeix quan l’enciam està exposat a baixes concentracions d’etilè, una hormona vegetal que s’allibera com a gas. Aquesta exposició a l’etilè desencadena la producció de compostos fenòlics, provocant aquestes taques marrons o negres en els enciams.
Per sort, la tacada russet és purament un problema cosmètic. Tanmateix, si les taques marrons o negres dels enciams van acompanyades d’una estranya olor o textura que et fa pensar que el tema no és només un tacat, el millor és eliminar aquesta enciam en lloc de menjar-ne.
Què passa amb la enciam rosa?
L’enciam rosa està lligat a una cosa anomenada costella rosa, que és quan les “costelles” dels caps d’enciam es tornen de blanc a rosat. Això pot succeir quan l'enciam està "sobremadurat" o emmagatzemat a altes temperatures, explica un estudi publicat a Euphytica l'agost del 2017. Els enciams rosats es poden menjar de forma segura, sempre que els verds siguin frescos.
Si en algun moment el vostre enciam canvia de color i això et preocupa, només has de llençar les fulles d’amanides. Podeu afegir enciams a la pila de compost per reduir els residus de cuina.
