Igual que el seu nom indica, una pasta tradicional de carn es fa amb carn mòlta, ous i pa ratllat, que ajuden a mantenir la carn en forma de pa per cuinar. Mentre que el farinet de carn tradicional està elaborat amb vedella, podeu substituir-lo per carns baixes en greixos com el gall dindi, i fins i tot afegir algunes verdures picades per una versió més sana i més fina. Amb els condiments que trieu, podeu crear un plat principal farcit de proteïnes que puguis servir calent, mentre que els sobrants es poden servir freds en un entrepà per dinar.
Pas 1
Poseu la carn mòlta, ja sigui de vedella, gall d’indi, porc, vedella o una combinació d’elles en un bol.
Pas 2
Poseu els ous en un bol i bateu-los. Afegiu els ous a la carn mòlta juntament amb una mica de pa, herbes i condiments que trieu, com ara sal, pebre, farigola, sàlvia o julivert. Aquestes herbes i espècies aporten una mica de sabor a la pasta de carn.
Feu el vostre propi pa fresc, en comptes d’utilitzar les comprades a la botiga, poloverant algunes llesques de pa integral en un processador d’aliments.
Pas 3
Picar les verdures aromàtiques, com la pastanaga, l'api, la ceba i els pebrots dolços o calents, a trossos petits a mà o en un processador d'aliments. Afegiu-les a una paella i salteu-les amb oli d’oliva a foc mitjà fins que estiguin toves. Aboqueu les verdures al bol que conté la carn i els ous. Les verdures aportaran humitat, sabor i fibra a la vostra pasta de carn acabada.
Pas 4
Afegiu-hi unes quantes cullerades d’aigua, llet desnatada o un condiment humit com mostassa, mató, salsa Worcestershire o salsa de soja baixa en sodi a la carn. Això aportarà humitat i sabor al pa acabat.
Pas 5
Barregeu els ingredients junt amb les mans i formeu-los en un pa. Si és necessari, afegiu més molles per endurir el pa si se sent massa suau o comença a caure.
Pas 6
Col·loqueu el pa sobre una planxa o en una paella folrada amb paper d’alumini. Ruixeu la làmina amb polvoritzador antiadherent per evitar que s’enganxi el pa.
Pas 7
Enfornar el pastisset a 350 graus Fahrenheit durant aproximadament una hora o fins que la temperatura del centre del pa sigui aproximadament de 160 F quan es prova amb un termòmetre de carn. Deixeu reposar el pa durant 10 a 15 minuts abans de tallar-lo i servir-lo.
Coses que necessitareu
-
Carn picada
Ous
Panellets
Herbes i condiments (opcional)
Processador d’aliments (opcional)
Verdures aromàtiques (opcional)
Pan (opcional)
Oli d’oliva (opcional)
Aigua
Llet desnatada o condiment humit (opcional)
Pa de forn o pa de pessic
Paper d'alumini
Esprai de cuina antiadherent
Termòmetre de carn
Consell
Si ho desitgeu, podeu raspallar una barbacoa o ketchup sobre la pasta de carn abans de coure-la per crear un esmicolat.
Substituïu 2 clares d'ou per cada ou complet per reduir la quantitat de greix i colesterol que hi ha al fariner. Utilitzeu civada enrotllada en lloc de pa ratllat per obtenir fibra afegida.
Guardeu les sobres de carn de carn a la nevera, embolicades en paper d’alumini, a 40 F durant quatre dies. Congelem la pasta de carn fins a quatre mesos a 0 ºF.
Feu minicolles d'una sola porció dividint la barreja de pans en quarts i col·locant-les sobre una planxa. Els pans més petits poden cuinar més ràpidament, així que comproveu-los al cap de 30 minuts de cocció amb un termòmetre de carn per veure si s’acaben.
Avís
No aboqueu la vostra carn de carn a causa del risc que es produeixi malalties de la carn i els ous.
