Tant si es purifica amb una sopa calenta, com si es posa en una amanida freda, les faves de llimona, també conegudes com a mongetes de mantega, afegeixen un complement ricament texturat a molts plats. Cuinats, enllaunats, secats i envasats, aquests grans llegums cremosos estan fàcilment disponibles a la majoria de supermercats. Són més difícils d’aconseguir les limes fresques, tot i que potser tindreu sort si comproveu vigilant la vostra botiga de queviures a finals de l’estiu i la tardor. Com la majoria de les mongetes, les llimes estan nutritives amb salut.
Molibenós meravellós
Les mongetes de Lima tenen una gran quantitat de molibdè. Una sola tassa de mongetes cuites de llima proporciona gairebé 141 mcg de mineral, gairebé el doble del valor diari recomanat, segons la Fundació George Mateljan. Aquest mineral rastre no té molta premsa, però pot ser de gran ajuda per a aquells que experimenten sensibilitat al sulfit. Els sulfits es troben habitualment en vi, escabetx, carns processades i fruita seca. Es pot produir una sensibilitat als sulfits quan una persona no té prou enzim sulfit oxidasa al seu cos. Aquest enzim és fonamental per desintoxicar els sulfits. El molibdè és un component essencial d’aquest enzim. Quan els sulfits no estan degudament deguts a l’organisme, una persona pot patir ritme cardíac ràpid, mal de cap i confusió.
Fibra fabulosa
Les mongetes de Lima estan plenes de fibra que elimina el ventre i que elimina el colon. El Centre d’Investigació i Informació d’Hortalisses Davis de la UC informa que una mitja tassa de mongetes bullides conté 6, 8 grams de fibra dietètica. És a dir, aproximadament, el 33 per cent del valor diari recomanat per a la fibra.
La fibra dietètica és una ajuda per a aquelles persones amb trastorns com la diabetis i la hipoglucèmia, relacionades amb el metabolisme de la glucosa. La fibra retarda el pic de sucre en la sang que es produeix després de menjar absorbint líquids estomacals i formant un gel que retarda el metabolisme. La fibra també és un element crucial en la capacitat de les mongetes per disminuir el colesterol i ajuda a prevenir la síndrome intestinal irritable i la diverticulosi.
Ferro vigoritzant
La deficiència de ferro és un dels dèficits de nutrients més comunament indicats a la societat occidental. Tot i que el ferro és abundant a la terra, és possible que els que hi hagi algunes dietes estrictes o que hagin augmentat les necessitats diàries de ferro per pèrdua de sang, creixement, sexe o embaràs puguin complementar les dietes per consumir un subministrament adequat. Les mongetes de Lima poden ajudar a aquestes persones a combatre el bon consum nutricional envasant 2, 2 mcg de ferro a cada tassa, segons els centres de control i prevenció de malalties.
