El Delmonico Steak es va originar a mitjans de la dècada del 1800 com un tall específic de carn servit al Restaurant Delmonico's de Nova York. Des de llavors, "Delmonico Steak" s'ha referit a diferents tipus de carn, incloent-hi el bistec de la tira de Nova York, el bistec d’ulls costellats i el bistec del club. Tot i així, l'escriptor d'aliments Joe O'Connell assenyala que cuiners coneguts com Emeril Lagasse i Julia Child consideren que un filet de Delmonico és un tall d'ulls de costella. L’ull de costella és un tall de carn tendre i bastant car que es pot cuinar donant-li una capa d’oli lleugera, a continuació, a la planxa, a la brasa o a la panera a foc mig-alt.
Pas 1
Prepareu les cebes i els alls tallant finament les cebes grogues i picant la ceba blanca bullint i els alls. Deixa de banda fins que estiguis llest per utilitzar-los.
Pas 2
Preescalfeu la planxa o paella a foc lent. Després d’haver-se escalfat, netegeu-lo amb oli d’oliva, i després poseu els filets d’ulls de costella a la brasa i cuineu-ne de sis a vuit minuts a cada costat. Espolseu sal i pebre als filets, poseu-los en un plat, tapeu-ho amb paper film i deixeu-los reposar mentre cuineu les cebes i la salsa.
Pas 3
Escalfeu la cassola a mitja-alta i, a continuació, afegiu 1 cda. oli d’oliva i les cebes grogues a rodanxes. Coure de 10 a 12 minuts o fins que les cebes quedin toves. Afegiu vinagre balsàmic i remeneu suaument fins que el vinagre bulli i les cebes quedin vidres d’un color marró profund.
Pas 4
Poseu la cassola a foc mitjà. Afegiu 1 ½ cullerada. oli d’oliva, all i la ceba blanca bullint. Sofregiu uns cinc minuts o fins que la ceba estigui tendra. Aboqueu el xerès a la cassola i remeneu les salses de tomàquet i Worcestershire. Amaniu amb pebre negre al gust. La salsa està a punt per servir un cop barrejats tots els ingredients i calent.
Pas 5
Poseu les cebes per sobre dels filets i trossegeu-hi aproximadament la meitat de la salsa. Serviu la salsa que queda al costat a la taula.
Coses que necessitareu
-
2 cebes grogues grans
1 ceba petita bullent blanca
2 grans d'all
Paella a la planxa o paella
Oli d’oliva
4 filets d’ulls de costella, 1 polzada de gruix
Sal
Pebre
Servir plat
Làmina
Skillet
¼ tassa de vinagre balsàmic
Paella
¼ tassa de xerès de cuina en sec
1 tassa de salsa de tomàquet en conserva
1 cda. Salsa Worcestershire
Consell
Utilitzeu el bistec preparat condiment preferit en lloc de sal i pebre als filets.
