El xoriço és un embotit de porc popular a la cuina mexicana, elaborat amb carn de porc, chile i altres espècies. Tradicionalment, es talla en plats mixts com huevos rancheros, però es pot cuinar enllaços de xoriço igual que ho faries amb una altra botifarra. Com passa amb qualsevol producte carni, sobretot porcí, sempre heu de respectar la seguretat en la manipulació d’aliments quan treballeu amb xoriç. Mantingueu la botifarra refrigerada fins que comenceu a cuinar i congeleu les botifarres que tingueu intenció d’emmagatzemar durant més d’una setmana.
Cuina de la cuina
Pas 1
Col·loqueu una paella o una paella a la cuina a foc mitjà.
Pas 2
Deixeu que la paella s’escalfi mentre treieu els enllaços de xoriço de la nevera i els traieu de l’envàs.
Pas 3
Aboqueu 1/2 tassa d’aigua a la paella. Espereu fins que esclari el vapor inicial abans de posar les mans damunt la paella.
Pas 4
Col·loca els enllaços a la cassola, costat a costat, amb una mica d’espai entre ells.
Pas 5
Tapem la paella i deixem coure el xoriço sense molestar durant 10 minuts.
Pas 6
Traieu la coberta. Gireu tots els enllaços i deixeu-ho coure al forn durant 10 minuts més.
Xoriço a la brasa
Pas 1
Escalfeu la vostra brasa. S'ha d'establir una graella de gas a foc mitjà-baix. Per al carbó vegetal, cremeu les briquetes fins que s’hagi format una capa de cendra blanca a les vostres brases.
Pas 2
Establiu el nivell de la vostra parrilla de set a nou polzades per sobre del cremador o de les brases.
Pas 3
Configureu els enllaços a la graella, distanciats entre una polzada.
Pas 4
Feu servir pinces per capgirar els enllaços cada quatre minuts més o menys.
Pas 5
Coure uns 30 minuts, o fins que els enllaços quedin daurats per tots els costats.
