Les ametlles, ja siguin crues o torrades, són fruits secs saborosos, plens de nutrients. Les dues versions contenen greixos saludables que ajuden a reduir els nivells de colesterol dolents, ajudant-se a la pressió arterial i mantenint el cor sa. Segons la Universitat de Califòrnia, es produeixen ametlles rostides escalfant-les de 100 a 200 graus centígrads durant 10 a 60 minuts. En resposta als brots de Salmonella en ametlles crues, el USDA requereix que totes les ametlles siguin esterilitzades mitjançant tractament químic i / o a alta temperatura, segons Food Consumer.
Gust
El sabor de les ametlles és important i moltes persones poden preferir el gust fumat o salat de les ametlles rostides pel gust de les ametlles crues. La preferència de les ametlles rostides es pot atribuir als greixos d’oli que s’alliberen durant el procés de torrada. Les ametlles crues també són delicioses i tenen el sabor tradicional de l'ametlla en contraposició al sabor rostit o cuit de fruits secs. Les ametlles crues no tenen el gust intens de les ametlles rostides. És tot un tema de preferència. Per a receptes i cuina, s’utilitzen ametlles crues i torrades, amb ametlles rostides que proporcionen una textura més cruixent que les ametlles crues.
Digestió
La Universitat de Califòrnia afirma que les ametlles crues tenen una textura rígida, cosa que dificulta la descomposició de l'estómac durant el procés de digestió i que una gran part de teixit d'ametlla cru no es digereix del tot. L’ametlla rostida es digereix més fàcilment pel cos a causa del canvi de textura i es perd menys teixit d’ametlla a través del procés de digestió. Les ametlles rostides poden alliberar més nutrients al cos a causa de la seva major digestibilitat que les ametlles crues.
Nutrició
Les ametlles estan farcides de nutrients i contenen vitamina E, magnesi, coure, fòsfor, riboflavina i fibra. Les ametlles, ja siguin torrades o seques, contenen 14 g de greix total i 1, 1 g de greix saturat amb zero colesterol per 1 porció de ració. Tots dos contenen 6 g d’hidrats de carboni, 1, 1 g de sucres, 6 g de proteïnes, 75 mg de calci i 200 mg de potassi. Mentre no s’afegeix sal ni oli a les ametlles rostides seques, tant les ametlles crues com les torrades proporcionen el mateix benefici nutritiu.
Calòries
Tant les ametlles crues seques com les seques tenen 165 calories i el mateix contingut en greixos per a cada ració d'1 uncia. Les ametlles rostides amb oli poden augmentar el contingut calòric.
