Si la cuina d'un pernil complet sona desconcertant, un sopar a la brasa de pernil és una alternativa senzilla i ràpida. Ideal per servir a una o dues persones, el filet de pernil és un tall més petit de pernil que es ven com a rodanxes gruixudes, segons diu el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments de USDA (USDA FSIS), i normalment es cuina en una paella a la cuina.
Si bé el bistec de pernil i alguns altres tipus de pernil ja es poden cuinar abans de comprar, altres requereixen cuina, segons explica Michigan State Extension.
Comproveu els envasos del vostre sopar de carn de pernil per saber si ha estat processat i cuit completament. Per al pernil que requereix cuina, el paquet ha de mostrar instruccions de cuina i maneig segur. Amb unes quantes idees de receptes de bistec de pernil a la vostra caixa de receptes, podeu trobar moltes coses a veure amb la filetada de pernil i batre saborosos i saborosos àpats.
Tipus de Pernil
El terme pernil es refereix a la pota curada de porc, segons el USDA FSIS. Pel que fa als diferents tipus de pernil, hi ha una gran varietat d’opcions: incloent-hi curats, curats en sec o sense cures.
Mentre que el pernil cuit es considera la pota curada del porc, el pernil fresc és la pota sense porc. Aquest últim porta el terme "fresc" en el nom del producte, cosa que indica que el producte no està segur. És de color rosat pàl·lid o beix, com es veuria amb un rostit de porc.
El pernil curat és de color rosat vermellós i experimenta un procés afegit de sal, sodi o conservants per millorar el color i el sabor. L'addició de nitrit i sal inhibeixen el creixement del microorganisme mortal Clostridium botulinum, segons el USDA FSIS. Les solucions de guarit i aromatització s’afegeixen a la carn de porc per injecció i massatge de la solució a la carn per obtenir tendresa.
El guarit en sec també produeix un producte salat, pel qual es frega el pernil fresc amb una barreja de sal de guarida en sec. Afegeix el FSIS USDA. Els pernils curats en sec, com els pernils del país, envelleixen durant sis mesos o més i varien de color des del rosat fins a la caoba.
Aquests pernils no cuinats i curats en sec es poden emmagatzemar de manera segura a temperatura ambient, ja que contenen molt poca aigua, inhibint el creixement dels bacteris. Tingueu en compte que el pernil curat en sec no s’injecta ni s’immersa en una solució de cura, però sí que pot fumar.
Penseu en la nutrició del pernil
A mesura que esteu pensant en coses relacionades amb la filetada de pernil, mireu també el contingut nutricional. El bistec curat de pernil conté unes 35 calories, 1, 2 grams de greix, 0 hidrats de carboni i uns 5, 6 grams de proteïna per 1 unça, segons l’USDA. També conté uns 360 mil·ligrams de sodi.
Segons un estudi de setembre de 2015 a PLOS One , un consum elevat de sodi augmenta el risc de tensió arterial alta i malalties cardiovasculars i renals.
S'ha de limitar el pernil que s'ha processat amb sals i conservants afegits, atès els possibles riscos per a la salut. Tufts University assenyala que una ingesta elevada de carns processades pot augmentar el risc de càncer. La carn processada també s’ha relacionat amb l’obesitat, la diabetis tipus 2 i les malalties cardiovasculars, segons un estudi de juny de 2016 en Toxicologia d’Aliments i Química .
Tanmateix, si busqueu coses que tinguin a veure amb el bistec de pernil i voleu un menjar fàcil, proveu d’experimentar idees de receptes de carn de pernil per trobar els vostres favorits. La nostra amanida de bistrot de pernils i ous orgànics us farà començar el dia, o bé podeu picar el bistec de pernil per a la nostra amanida de xef i gallina com a alternativa al pernil en rodanxes primes.
Cuinar el sopar de carn de pernil
- Escalfeu una paella a mitja temperatura i afegiu-hi una petita quantitat d’oli. La Clínica Cleveland recomana l'oli d'oliva per cuinar, ja que té la taxa d'oxidació més baixa dels olis de cuina. L’oxidació promou els radicals lliures, que poden danyar les cèl·lules i augmentar el risc de càncer.
- Afegiu-hi el filet de pernil i daureu-lo a cada costat. Amaniu la carn amb les vostres espècies preferides.
- Cuina la carn descoberta a una temperatura moderada, girant-la amb freqüència fins que s’acabi, diu el North American Meat Institute. Els temps de cocció variaran en funció del gruix del pernil, però hauria d’arribar a una temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit abans de menjar, segons el FSIS del USDA. Utilitzeu un termòmetre digital per comprovar.
- Deixeu reposar el pernil almenys tres minuts abans de menjar.
- Si teniu pernil sobrant, refrigereu-lo fins a cinc dies o congeleu-ho fins a dos mesos, segons diu el FSIS del USDA.
Amb tants tipus de pernil disponible, teniu moltes opcions diferents sobre què fer amb el pernil. Assegureu-vos de llegir l’etiqueta del pernil per determinar si està a punt per menjar o s’ha de cuinar abans de consumir-la. D’aquesta manera, les vostres idees de receptes de bistec de pernil us donaran un menjar que sigui segur per menjar i deliciós.
