La carn de pollastre prové de la gallina o espatlla de la vaca. On es troba l’espatlla, hi ha dos músculs principals: un per sobre de l’espatlla, anomenat fulla superior i un per sota de l’omòplat, anomenat omòplat. Els bistecs de la fulla de tall es poden derivar de qualsevol d'aquestes, tot i que les varietats més tendres es troben generalment a la zona superior de la fulla. Els rostits de fulla de tall es solen tallar en filets d’1 gruix que es beneficien d’un condiment mínim i una calor mitjana-alta.
Pas 1
Prepareu els bistecs per cuinar retallant qualsevol excés de greix amb un ganivet afilat i condimentant lleugerament amb sal i pebre. Si els bistecs estaven a la nevera, deixeu-los reposar a temperatura ambient durant 10 minuts abans de cuinar-los, per aconseguir una cocció més consistent. Un filet fred és més probable que es carregi per fora mentre que a l'interior només es escalfa.
Pas 2
Escalfeu una paella de fons gruixut a foc mitjà-alt i afegiu-hi 1 cda. de mantega o oli, inclinant la cassola perquè la mantega o l’oli es reparteixi uniformement.
Pas 3
Introduïu els filets a la cassola i cuineu-los durant tres a cinc minuts per banda o fins que arribin al nivell desitjat de pes. Les variacions de la temperatura superior dels fogons determinaran els temps de cocció. El Departament d'Agricultura dels Estats Units recomana cuinar filets a una temperatura interna d'almenys 145 graus Fahrenheit.
Pas 4
Traieu els filets i deixeu-los reposar almenys cinc minuts abans de servir. Si es deixa reposar els bistecs, els sucs es reabsorbeixen a la carn i es mantindran els bistecs.
Coses que necessitareu
-
Filets de fulla, 1 polzada de gruix
Ganivet afilat
Sal
Pebre
Treball de fons gruixut
Oli o mantega
Consell
Avís
Renteu-vos sempre les mans i qualsevol cuina o coberteria que s’utilitzi per manejar la carn crua amb aigua i sabó calents per evitar la propagació de bacteris que puguin provocar malalties de menjar.
