El peix espasa, un peix carnós i suau, està disponible durant tot l'any fresc o congelat, generalment com a filets. Podeu cuinar peixos espasa de diverses maneres, sent la tècnica ràpida i senzilla de tenir una durada aproximada de 10 minuts. El sabor suau de l'Espasa accepta les marinades amb facilitat i la marinada dels bistecs abans de brotar les tendre i les aportarà sabor.
Seleccioneu Peix espasa superior
Pas 1
Compra peix espasa nord-americà, ja que el peix espasa importat no es regula en gran mesura i sovint es pesca amb mètodes controvertits.
Pas 2
Seleccioneu els bistecs de peix espasa amb pell llisa i platejada i línies de sang vermelles que corrin per carn ferma. La carn pot variar de blanc a taronja; Les línies de sang marró significa que el peix és més vell i menys fresc.
Pas 3
Trieu un peix espasa fresc bàsicament inodor amb una olor fresca i neta.
Abans que et vulgueu
Pas 1
Batre els ingredients adobats junts en un bol de vidre.
Pas 2
Col·loqueu peix espasa fresc o descongelat a l’adob, convertint els filets per recobrir bé els dos costats.
Pas 3
Marineu el peix espasa a temperatura ambient durant 15 minuts a una hora, segons la recepta.
Al forn
Pas 1
Preescalfeu-la a la planxa durant 10 minuts.
Pas 2
Col·loqueu la cremallera del forn de 4 a 5 polzades per sota de l'element de calefacció.
Pas 3
Retireu els bistecs de peix espasa de la marinada amb pinces i poseu-los a la paella. Col·loqueu la cassola al pollastre.
Pas 4
Feu-ne un cop d’espasa a peus per uns 4 a 6 minuts per ½ polzada de gruix. Introduïu un termòmetre de carn al peix espasa; una temperatura interna de 155 graus F indica que el peix espasa està cuit a fons.
Pas 5
Transferiu l’adob a una cassola i feu-ho bullir durant un minut a la cuina. Si es vol, es refreda lleugerament i es basa el peix espasa amb l’adob.
Pas 6
Retireu els bistecs de peix espasa de la paella amb les pinces i poseu-los en un plat de servir. Servir immediatament.
Coses que necessitareu
-
Filets de peix espasa capturats als Estats Units, frescos o congelats
Bol de vidre
Batre
Ingredients de marinada, com oli d’oliva, suc de cítrics, mel, salsa de soja, herbes seques i espècies
Pinces
Panella o pa ratllat a la planxa
Termòmetre de carn
Paella
Cullerot o cullera gran
Servir plat
Consell
Utilitzeu el seu apòsit italià favorit embotellat com a adob per al peix espasa.
Guardeu peix espasa fresc de 32 graus F a 38 graus F fins a dos dies i peix espasa congelat a 0 graus F fins a tres mesos. Descongelar el peix espasa congelat sota aigua corrent freda o a la nevera per evitar contaminacions bacterianes.
Avís
El Fons de Defensa Ambiental i l’aquari de la Badia de Monterey recomanen evitar peixos espasa importats i comprar peixos espasa capturats i identificats per Estats Units, que es pesquen mitjançant tècniques més sostenibles. Com que el peix espasa és alt en mercuri, la FDA recomana que les dones embarassades o en lactància eviten consumir-lo. El Fons per a la Defensa Ambiental recomana no més d'una porció al mes per a homes i dones adults que no tinguin l'edat fèrtil.
