Cuinar pastissos quadrats és una mica més complicat que cuinar pastissos rodons. Les paelles quadrades reparteixen la calor una mica diferent, deixant que el centre del pastís s’aixequi més ràpidament que les cantonades. Això pot fer difícil coure pastissos quadrats i després apilar-los en capes tret que talleu les capes superiors, cosa que dificulta la glaçada. Comprendre i compensar els matisos de les paelles de coca quadrada és un llarg camí per aconseguir que els pastissos quadrats surtin perfectament cada vegada.
Pas 1
Preescalfeu el forn a la temperatura recomanada per la vostra recepta o la barreja de pastissos. Si les instruccions són per a un pastís rodó o no s’ajusten per a paelles d’alumini brillants, baixeu la temperatura suggerida en 25 graus Fahrenheit. D’aquesta manera es evitarà que la part superior del pastís s’aixequi més ràpidament que les cantonades i també es mantindrà el sobrecost.
Pas 2
Greixeu la panera quadrada amb escurçament vegetal. Utilitzeu els dits o un pinzell per a cobrir cada polzada.
Pas 3
Espolseu prou farina a la paella greixada per cobrir el fons. Agiteu i puntegeu els costats de la cassola mentre la gireu per animar la farina a recobrir el fons i els quatre costats. Assegureu-vos de revestir bé les cantonades. Si cuiteu un pastís de xocolata, utilitzeu cacau en pols en lloc de farina. Agitar i descartar qualsevol excés.
Pas 4
Prepareu el vostre pastís amb la recepta o barregeu-ho. Si afegiu fruites o fruits secs, trinqueu-los primer amb farina. Això ajudarà a mantenir-los en suspensió durant la cocció del pastís.
Pas 5
Aboqueu el brioix a la cassola quadrada. Incloure fins i tot la part superior de la batedora i empenyi el batedor a les cantonades de la paella amb una espàtula.
Pas 6
Coure el pastís al centre del forn, durant el temps suggerit. Introduïu un escuradents al centre del pastís quan hagi acabat el temps. El pastís es fa si el escuradents està net quan el traieu de nou del pastís.
Pas 7
Poseu la cassola quadrada en un bastidor de refrigeració com a mínim 10 minuts o fins que la paella estigui prou freda com per manejar-la.
Pas 8
Feu lliscar la fulla d’un ganivet de mantega amb cura entre el costat de la coca i l’interior de la paella. Tingueu molta cura quan tracteu els racons.
Pas 9
Treu la paella del pastís del suport refrigerador. Col·loqueu dues a tres capes de tovalloles de paper damunt del pastís.
Pas 10
Torneu la funda de refrigeració i poseu-la a sobre de les tovalloles de paper. Agafeu la cremallera amb els dits i llisqueu els polzes sota la paella. Voleu la cassola i cremallera i poseu el bastidor al taulell.
Pas 11
Afegeix la paella del pastís. Les tovalloles de paper evitaran que el pastís es trenqui i caigui pels cables del cremallera.
Coses que necessitareu
-
Panera d'alumini brillant
Escurçament
Pinzell de pastisseria
Farina o cacau
Pastisseria
Espàtula
Ganivet de mantega
Tovalloles de paper
Penjador de refrigeració
Torner de crepes
Consell
Talleu el pastís a quadrats mentre encara estigui a la cassola i allibereu-los amb un torner de creps si preferiu guardar el pastís a la cassola.
Avís
No deixeu mai ningú que llegeixi la cullera ni els batedors si el vostre pastís de pastís conté ous crus, ja que comporta el risc de salmonel·la.
