Reconfortant, nutritiu i barat, l’origen del menjar ànima cuinat a casa es troba en les primeres tradicions de cuina afroamericana que feien ús d’aliments que d’altres tendien a descartar. Plats com les ales de gall dindi al forn es van transformar d’estat de tirada a menjars salats, complementats amb verdures cultivades al pati, fruita i caça recollides de la natura i molt amanides. Feu la vostra versió contemporània de menjar d’ànima amb ales de gall dindi, que en aquests dies es pot trobar adequadament a la botiga de queviures, als mercats de pagesos o a la vostra carnisseria local.
Pas 1
Tireu i elimineu els petits pinfeathers que encara es puguin enganxar a les ales de gall dindi. Esbandiu les ales sota aigua freda, enganxeu-les en sec amb una tovallola de paper i poseu-les en una sola capa en un gran plat.
Pas 2
Barregeu una combinació d’1 a 2 cdas. de sal condimentant i d’1 a 2 cullerades. d’all en pols. El condiment d’aus de corral, farigola seca, pebre negre de terra fresca i sal de taula regular es poden incloure en la barreja de condiments en volums que van des d’un polsim fins a una culleradeta completa cadascun, per adaptar-se a les vostres preferències gustatives.
Pas 3
Espolseu la barreja de condiment lleugerament sobre les ales de gall dindi, deixant aproximadament 1/4 a 1/2 cullerada. per ala. Gireu les ales i empolseu cap a un altre costat amb una quantitat similar de condiment.
Pas 4
Piqueu una olla de vidre gran amb esprai de cuina antiadherent. Organitzar les ales de gall dindi condimentades en una sola capa a la cassola. Col·loqueu al voltant de una cullerada d'aigua per ala al fons de la cassola.
Pas 5
Fondre de 3 a 4 cullerades. de mantega al microones. Remeneu de 2 a 3 cullerades. de suc de llimona a la mantega. Escorreu la meitat de la barreja per sobre de les ales i deixeu la resta fins més tard.
Pas 6
Tapeu la cassola amb paper d’alumini i poseu-la al forn. Cuineu les ales de gall dindi durant 2 hores entre 250 i 275 graus Fahrenheit.
Pas 7
Traieu la cassola del forn i traieu la làmina de la part superior. Escorreu la barreja de suc de llimona i mantega restant sobre les ales de gall dindi.
Pas 8
Torneu la cassola al forn, al descobert. Gireu el foc fins a 350 graus. Coure les ales entre 15 i 20 minuts o fins que estiguin ben daurades.
Coses que necessitareu
-
De 4 a 6 ales de gall dindi
Tovallola de paper
Xapa
2 cda. condiment de sal
2 cullerades. All en pols
Farigola
Amaniment d’aviram
Pebre negre
Panera de vidre
Esprai de cuina
4 cda. mantega
3 cda. suc de llimona
Paper d'alumini
Consell
Avís
Renteu-vos les mans amb aigua calenta i sabonosa, així com tots els estris i superfícies que entrin en contacte amb el gall dindi cru, per evitar la contaminació per organismes transports d'aliments.
