Els filets plans de ferro passen amb diversos noms: el més sovint filet de fulla superior o filet superior. Chuck es refereix a talls del coll i les espatlles, que són econòmics i amb un bon sabor de costos, però en el costat més dur i gras. Es pot fer una cuina filada de ferro al forn, però no és la millor opció.
Com que la cocció utilitza calor seca, no és la millor opció per a talls menys tendres com els del mandril. Però els filets de ferro plans generalment són prou tendres per coure’ls si els adobem primer. La majoria de marinades aporten sabor, però no s’ofereixen, de manera que escolliu una marinada que us permeti fer el bistec.
Pas 1: Prepareu la vostra Marinada
Aboqueu prou suc de pinya, suc de papaia o llet de mantega en un got, ceràmica o un altre plat per cobrir el filet de ferro pla. Aquests líquids tenen propietats enzimàtiques que tendreixen, no només el sabor, que el seu forn rosteix una bistec plana.
Afegiu sal i pebre al gust. Amaniu la marinada amb herbes i espècies, si voleu, com ara romaní fresc o sec, coriandre, anet o pebre de caiena. No utilitzeu cap plat metàl·lic per a aquesta adob: l’àcid de l’adob pot reaccionar amb el metall.
Pas 2: Marineu la vostra carn
Col·loqueu el filet de ferro pla a l’adob i cobriu el plat amb la tapa o l’embolcall de plàstic. Poseu-lo a la nevera.
Segons la Michigan State University, la carn de vedella com el bistec pla de ferro rostit es pot adobar durant 24 hores o més.
Pas 3: Preescalfeu el forn
Escalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit uns 20 minuts abans de cuinar vedella al forn o filet de ferro pla.
Pas 4: Prepareu el panell
Tapeu la part inferior d’una paella amb paper d’alumini. Ruixeu el suport de la cassola amb polvoritzador antiadherent i poseu-lo a la cassola. El paper facilitarà la neteja de la paella.
Pas 5: Col·loqueu la torrada al forn
Traieu la vedella de l’adob i deixeu que l’excés s’escorri dins del plat. Col·loqueu el filet de ferro pla sobre el bastidor de la torrefacta i poseu-lo al forn.
Rebutgeu la marinada usada o bulliu la marinada usada abans de raspallar la carn cuita per reduir el risc de patir malalties per aliments, tal com aconsella l’USDA.
Pas 6: coure fins que s’hagi fet
Cuineu el bistec de ferro pla al nivell desitjat de comprovació amb un termòmetre alimentari. Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, la temperatura interna segura mínima per al consum de vedella és de 145 graus Fahrenheit.
Pas 7: Deixeu-lo reposar
Tireu el filet de ferro pla de la paella i en un plat. Deixeu-ho reposar almenys tres minuts. Això permet que es pugui reabsorbir la humitat que surti de les fibres musculars durant la cocció, fent que el bistec sigui més suau.
Coses que necessitareu
-
Suc de pinya, suc de papaia o llet de mantega
Vidre, ceràmica o un altre plat no reactiu
Sal i pebre
Condiments (opcional)
Parat al forn
Paper d'alumini
Esprai antiadherent
Termòmetre d’aliments
Avís
Guardeu la carn per sota de 40 F i no la deixeu fora a temperatura ambient més de dues hores.
