Els darrers de la barbacoa d’estiu, les costelles també es poden cuinar a l’interior durant tot l’any al forn. Enfornats lentament a foc lent, sortiran sucosos i tendres. Utilitzeu condiments mesquits o fum líquid per imitar el sabor d'una graella a l'aire lliure i deixar aproximadament dues hores des del començament fins al final.
Costelles de recanvi 101
Les costelles de recanvi provenen de la part de final a la part de la gàbia de les costelles del porc i són més dures, grans i més crues que les costelles posteriors del nadó. Quan compreu costelles de recanvi, teniu dues opcions: costelles de recanvi completes, que inclouen les puntes i la falda de les costelles, tallades abans de la planxa, o les costelles a l'estil de Sant Lluís. Una cremallera completa de costelles no remenades pesa entre 5 i 6 lliures; un cop retallades, les costelles pesen de 3 a 4 lliures. Les costelles d’estil de Sant Lluís poden costar una mica més, però ja s’han adaptat a una mida agradable i manejable. Les costelles de recanvi de Sant Lluís pesen entre 2 i 3 lliures i serveixen a dues o tres persones.
Baixa i Lenta
Les costelles de recanvi, com qualsevol tall dur de carn, necessiten una cocció lenta a temperatures baixes perquè siguin tendres i sucoses. Poseu-los en un suport per a coure col·locat en un forn per coure i coure-los a 300 graus Fahrenheit durant 1 1/2 a 2 hores. Podeu coure les costelles destapades o abocar una mica de suc de poma a la cassola i cobrir les costelles amb paper d’alumini. Ambdós mètodes donen resultats deliciosos, però el braç de les costelles sota paper d’alumini evita la sequedat. Traieu la làmina i tireu al foc fins a 500 F durant els últims 5 a 10 minuts de cocció per crear una escorça marró daurada.
Planteja el Sabor
Les costelles cuites al forn no sabran exactament com les cuites a la brasa, però quan s’assenten amb cura, s’acosten. Combina els seus condiments preferits, com ara sal, pebre, all en pols, pols de xile xipot, sucre moreno o romaní per fer un fregit salat. Feu un massatge a aquesta carn abans de coure-la. A mesura que les costelles es couen, podeu afegir sabor addicional de diverses maneres. Baureu les costelles de tant en tant amb una salsa picadora, que simplement es rega la salsa de barbacoa, o raspalleu-ne les costelles durant els darrers 30 minuts de cocció amb una barreja de mantega fosa i fum líquid. Raspalleu la salsa de barbacoa a les costelles durant els últims minuts de la cocció o serviu-la al costat.
Gaudeix d’una segona ronda
Probablement no tingueu sobres, però si ho feu, emboliqueu-les hermèticament en paper d’alumini i refrigereu-les en dues hores després de servir. Per tornar-los a escalfar, introduïu el paquet en un forn escalfat a 350 F durant 20 a 30 minuts, o fins que les costelles estiguin calentes.
